面粉用冷水还是热水搅拌 做葱花饼，和面用冷水还是热水？教你4招，外酥内软特别香

虽然做葱花饼不难，但不是一件容易的事，有技巧可循。

葱花蛋糕怎么才能脆软？

制作葱花蛋糕的小技巧

关于葱花蛋糕生产过程中需要注意的事项，懒人总结为以下4点:

1.用热水搅拌面团

和面时，加入适量热水使面条变热，边烫边用筷子搅拌，将面粉烫均匀。千万不要用冷水拌面条，不然葱花饼会硬。软面团只有用热水才能拌好，冷却后也不会变硬。

揉面时，揉至面团不粘手不粘锅，变软变滑。在这个过程中，如果感觉粘粘的，不要只加干面粉，或者面粉放多了，面团的含水量会降低，擀的时候不容易擀薄。

制作葱花蛋糕的第一招是将面团与热水混合，揉成柔软、光滑、不粘的面团。

2、醒来不能少

将面团放入盆中，用保鲜膜或湿布包裹，静置30分钟以上。这一步也唤醒了面团。面团醒发时间越长，口感越耐嚼，在后续的揉面中也方便擀出较薄的面饼。

做葱花饼的第二招是不能省略醒面的步骤，醒面的时间不要少于30分钟，最好1小时左右。

3.别忘了加油

把饼坯卷起来，内外刷一层油。有条件的话可以用自己煮的葱油或者猪油，味道会更香。烤煎饼时，除了给锅底上油外，还可以在煎饼没烤好的那面涂上一层油。

做葱花饼的第三招是别忘了放油，放锅之前先放好，也就是卷饼的时候，在饼坯两边刷油。

4.温度应该控制好

做煎饼时，烹饪温度的平衡也是一个关键。冷锅加油，大火加热，再转中火煎，即先大后小。温度高的时候，饼容易炸；温度低，烘烤时间过长，蛋糕会变硬，影响口感，所以煎饼的温度要控制好。

制作葱花蛋糕的第四招是控制温度，先用大火，再用中火，不要烧太久。

参考葱花饼的做法

学完葱花酥酥的诀窍，我给大家分享一个简单的葱花酥的常用做法。

配料:面粉250克，开水约150克，盐3克，油适量，葱花适量

练习:

1.将面粉和盐倒入盆中，用筷子搅拌均匀，然后慢慢倒入热水，边倒边用筷子搅拌，搅拌至面粉呈絮状；

2.面粉没那么烫后，揉成不粘手不粘盆的软滑面团，用保鲜膜或湿布盖好，静置半小时到一小时左右；

3.醒发面团，均匀切成5等份，然后卷成薄片。碾压过程中，其余部分应用保鲜膜覆盖，避免水分流失；

4.在饼坯上刷一层油，撒上葱花，摊匀，然后从两边卷成一个，再从两端卷，压成饼状；

5.向冷锅中加入油。油用大火加热后，加入蛋糕，转中火，炒至表面鼓起，然后在蛋糕顶面刷一层油，翻过来继续烤一会儿。等饼面再次鼓起，就可以出锅了。

标签