蟹膏和蟹黄的区别 蟹黄、蟹膏虽好，哪些人不宜吃?

根据美国华侨新闻最近的报道，中国人最喜欢的蟹黄和蟹膏被纽约市卫生局列为禁入区。市卫生局外展人员济南在CCBA向市民解释时，特别提到中国人吃螃蟹时认为最好吃的蟹黄和蟹膏，其实是化学物质集中的地方。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，可能含有大量的化学物质。

这份报告在网上引起了很大的争议。自称“永不有毒”的中国网友曾表示，不吃蟹黄，这种美味就失去了意义。那么蟹黄可以吃吗？39健康网邀请国家营养与保健高级教师熊苗为大家解答这个谜题。

据熊苗介绍，纽约州卫生局将蟹黄和蟹膏列为禁入场所，这是根据美国目前的情况做出的提醒。但是在中国，由于传统饮食习惯和养殖环境的不同，吃螃蟹没有美国那么严重。

1.美国蟹≠中国蟹

纽约卫生局表示，蟹黄和蟹膏可能含有大量的化学物质，关注是“可能的”，就像中国男足可能赢得世界杯一样。因此，有必要找出哪些条件会影响蟹黄和蟹膏的食用安全性。

第一，螃蟹生长水域的污染情况。

如果蟹类的生长水域被深度污染，蟹类体内的有害物质会更多，食用后中毒的可能性会相对更高。

值得注意的是，蟹黄和蟹膏是化学物质的集中场所的说法并没有得到很多人和很多相关研究的支持。也就是说，如果水体被深度污染，蟹肉中也会含有有害物质。

国内食用蟹多为人工养殖，养殖环境相对安全可靠，问题不大。建议你通过正规渠道在正规的地方买螃蟹。

其次，消费者是否多次吃螃蟹。

在螃蟹污染严重的情况下，人体有可能摄入过多的有害物质，造成身体不适，增加患癌症的风险。

每年9月至10月，是中国食用螃蟹上市的时间。由于季节等因素的限制，价格往往比较高。除了少数“有钱任性”的人，大部分人一日三餐都吃不到螃蟹。所以多次大量吃螃蟹的现象基本不会出现。

第二，蟹黄和蟹膏虽然好，但是谁不应该吃

排除污染的影响，蟹黄和蟹膏含有大量的胆固醇和脂肪。所以高血压、肥胖、心脑血管疾病的人可以适量吃蟹肉，尽量少吃或不吃蟹黄、蟹膏。健康的人可以正常食用，但不宜过量。

3.蟹黄蟹膏怎么吃

1.蟹黄，蟹酱，蟹肉凉。烹饪时注意葱、姜、蒜的使用，食用时蘸酱拌酸，起到杀菌消炎解毒的作用。

2.注意维生素C的摄入，富含维生素C的食物可以配合身体系统强大的排毒能力，促进体内新陈代谢，从而加速脂肪、胆固醇和一些有害物质的排泄。

熊苗提醒大家，蟹黄和蟹膏可以正常食用，不要太紧张，但也不要吃太多。三高和肥胖人群及心脑血管疾病患者应尽量少吃蟹黄和蟹膏。