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鸡爪如何脱骨 泰国工人嘴啃无骨鸡爪 无骨鸡爪到底是怎么去骨的?

相信很多人都喜欢腌凤爪。近日,泰国媒体披露,在一家鸡爪加工厂,工人用嘴啃鸡爪骨头。视频中,有几个工人脚下是“加工过的”鸡爪。报告称,工人工资是按数量计算的,他们认为比钳子快。

网友发布的视频显示,在一个简陋的工厂里,十几个工人正在加工无骨的鸡爪,地上堆满了一筐筐的鸡爪,但是去骨的方法是直接用嘴啃,现场看起来极其不卫生。

这些工人手上没有戴特殊的手套,直接用手啃。而且,他们看起来很熟练,一只鸡爪几秒钟就把骨头啃下来了。

视频曝光后,网友留言指责工厂用这种不卫生的方式太脏,少数网友对工人健康表示担忧。

但也有网友嘲讽说“这是处理鸡爪最好的方法,让消费者放心,鸡爪不用任何添加剂也能吃,因为如果含有有毒物质,工人很可能早就不在了……”。

看完这个,还能吃到泰国冷无骨鸡爪、绿咖喱鸡爪等泰国美食吗?好在视频中曝光的黑作坊在泰国,那么中国会不会出现类似的情况?

车间工作人员演示了用牙齿脱粘。据《天府早报》报道

据《天府晨报》报道,2002年8月,成都市卫生防疫部门曾关闭了一家雇佣人们用嘴“加工”无骨鸡爪的歪作坊。这些每天用嘴“加工”的无骨鸡爪,流向成都的一些市场和餐馆,被做成腌制鸡爪等“美味”食品。

据报道,车间工作人员在执法人员面前演示了啃鸡爪去骨的全过程:将鸡爪煮至半熟,然后用刀在鸡爪背面划三个口子,然后用手剥破皮,用牙齿啃骨头。据说啃出一只无骨鸡爪只需要四五秒。

据执法人员介绍,无骨鸡爪的加工程序应该是使用刀具、镊子等工具,要求在无菌条件下加工。处理一只鸡爪至少需要40到50秒。

那么无骨凤爪是怎么去骨的呢?

第一,鸡爪要煮熟充分,有利于鸡爪的肉和骨的分离,但不能煮得太熟,导致太软、太烂;其次,煮熟后在冰水中迅速冷却。利用热胀冷缩的原理,不仅有利于鸡和鸡骨的进一步分离,而且使鸡爪在去骨过程中不易破皮。

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