厚实的肉块 人称“垃圾鱼”，这样做出来比红烧肉都香，骨酥肉嫩，卷饼吃没够

每年冬天我家都会吃几十条这种鱼，我公婆都很爱吃。它很容易烹饪，甚至有泡菜

鲅鱼被很多人称为“垃圾鱼”，但我还是不知道为什么有人称之为垃圾。是因为10块钱买三件太便宜了吗？还是因为气味重？如果是因为便宜，我觉得不是。在鲭鱼身上用“便宜但不好吃”这句话有些牵强。如果遵循这个原则，鲍鱼很贵，一定要吃好。这是因为营养好坏，而不是便宜，就像萝卜白菜一样，在所有蔬菜中便宜，但对人体健康最有益。鲭鱼产量大，价格确实便宜，是海鱼中最好的养殖鱼。这也是一种极好的捕鱼方式。都说“物以稀为贵”，所以变得便宜。鲭鱼虽然便宜，但营养价格极高，硒含量高，不饱和脂肪酸极高，是普通人的最佳鱼食。

如果鲅鱼腥味重，这个是存在的，但是做的好，腥味自然就消失了，还能做出名菜好吃，就像东北有名的“鲅鱼饺子”，是东北有名的特色菜，很多人一定要点一份东北菜。还有著名小吃城老保定的“黄豆焖酥鱼”。骨头酥肉烂，和大饼一起吃。不够好吃，比吃火烧肉还香。我家经常做“黄豆焖酥鱼”，尤其是冬天冷的时候。每天都离不开粥，熬一锅粥，打上几个大饼，然后炖一锅脆鱼，骨头酥肉烂，用大饼把脆鱼包起来，然后用脆鱼做的“鱼咸菜”配粥。每次都要吃，特别是公婆爱吃，每天都离不开。喜欢吃鱼的朋友们，跟我一起做吧！

配料:鱿鱼3个，瓜菜1个，泡黄豆200克；辣椒1个，八角3个，生姜5个，干辣椒5个，香醋适量，酱油1勺，鸡精3克。

练习:

1.挑选鲅鱼时，鱼皮和鱼鳍应完好无损，不得断裂或缺失。鱼皮光泽越好，鱼越新鲜。

2.捞起鲭鱼，去掉头部和内脏，切掉鱼鳍，清洗干净，控水。鲅鱼是最好清理的鱼。它没有鳞片。鱼头一拉，整个肚子里的脏东西就出去了。流水冲走肚子里的黑膜和血。鱼内脏中鲜红的肉意味着鱼相对新鲜。如果内脏里的鱼是黑色的，说明鱼变味了，开始变质。最好不要吃。

3.清洗后，将瓜菜切成细丝。瓜菜用萝卜腌制。它们在北方被称为瓜菜。农村家家户户都腌制，家里也不容易买到。黄豆是自己酿的。安全食用。提前一天泡好第二天用。

4.将生姜切成厚片，1个辣椒，3个八角和5个干辣椒。干辣椒用于炖肉，起调味作用，基本不能吃辣。平时做红烧肉的时候用的是干辣椒，但是如果担心辣，就不用了。

5.锅里放油，加热。加入花椒、八角、生姜、干辣椒炒香。

6.瓜菜和泡过的黄豆炒上两三分钟，让表面沾满油汁，这样炒出来的咸菜和黄豆会更香。

7.将控水鲭鱼放入锅中。

8.倒入香醋，与鱼一起冲洗，用大火煮沸，撇去泡沫，盖上盖子，煨3小时。醋可以去腥，酸味没那么浓。鲅鱼是一种腥味很重的鱼。用香醋焖，既能去腥，又能让鱼刺变嫩，让它带着刺吃，不用担心鱼带刺的问题。

9.红烧鲭鱼至尾，放1汤匙酱油入锅，加入鸡精3克，稍加搅拌。出锅前，用筷子从中间的一根大刺里把鲭鱼拉出来，扔掉大刺，里面就全是鱼了。一锅焖，有鱼有咸菜，很棒。

红烧鲭鱼，除了收获一大碗鱼，还收获了一大碗黄豆咸菜。我们这里称大豆泡菜为“鱼泡菜”。又厚又好吃的鱼块夹在大蛋糕里，就成了有名的“鱼大蛋糕”。很多脆皮鱼店，一个大蛋糕用一小片脆皮鱼包着，需要10块钱，但是我们在家吃的话，就实惠多了，也有品牌。

鱼咸菜，与酥鱼同源，冬天吃粥和面条时总会想起。冬天，它们是公婆最不可缺少的配菜。

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1.黄豆焖酥鱼。如果不需要咸菜，需要另外加盐。

2.酥鱼店里的红烧酥鱼都是用大电饭锅做的。平时加够汤炖一晚上第二天就卖了。煨的时间越长，刺越脆。家里红烧酥鱼可以炖3个小时以上，可以炖更久。

3.如果所有的红烧酥鱼都是用醋做的，那一定是用酸味低的香醋做的，这样才更香更酸。如果用的醋是酸的，用一半醋一半水炖。

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