【本味】江小白的《本美心法》:下一个十年怎么走？

作家：李英

最近举行了江小白第二届技术和产品开发大会(TBP)，宣布了第三代酒的升级。江小白对酿酒的十年总结，也是下一个十年的关键。

以《酿造本味自然的另一种好酒》为主题，江小白创始人陶石川分享了发展战略、经营管理、产品创新等多个方面。最重要的是提出“本美”的理念，即江小白的“本美心法”。

“本美”为什么解释？你从哪里来的？将江小白带到什么样的下一个十年？笔者以拙见招待读者。

01

“酿造这种味道”和“第三代葡萄酒”

酿造10年来，江小白产品理念和技术支撑实现了两大进化：2015年前的“千法小曲香酿造工艺”。2016年江旗酒吧扩建后的“简易酿造法”；2020年《本味酿造法》。在本味酿造法的基础上，江小白制作了第三代酒。

对于本味酿造和第三代主流，陶石川在现场表示：“更加重视味道和香味的平衡，高粱原有的粮食香味突出，纯味香精、甜味自然，是中国白酒行业独一无二的另一种好酒品质。”

江小白创始人陶石川主题演讲(摄影/李英)。

他用广东菜比喻炖鱼，用油盐少的菜把炖鱼变成了更有原味的新鲜香。这让我想起《舌尖上的中国》的一段话风靡网络的解说。"最高级的食材往往只需要朴素的烹饪方法."

本美其实是从这样的大道到简略的哲学。中国古代《阳关三叠》 《梅花三弄》等古曲历经千年，没有凋谢。虽然只有一个旋律和五音，但你仍然可以在简单的早餐中找到空虚的境界。“南宋史家”马原、夏奎、一角仅被称为“马一角”、“夏天一半”，没有丰富的线条，没有繁杂的色彩，但构成了艺术的顶峰。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，艺术)这些都是本美的代表，本美是艺术，是哲学。

本味的食物，本味的酒，同样是未来50年、100年甚至更长的时间尺度，是最高级味道的道路。

02

本味酿造有什么用户价值？

事实上，陶石川的“本美自然的酝酿”不仅可以酝酿，还可以贯穿三个主要维度，尤其是企业经营、产品技艺和消费洞察。

首先，这种味道管理：双速飞轮和葡萄酒。

江伯是业界领先的企业，核心企业理念只有“极致产品理念”、“以用户为中心”、“卓越组织”三种。很难想象这三者相互衔接，前两者进一步形成了飞轮效应。

因为通过制作极致产品，可以获得更多的实际用户，有更多的实际用户，可以进一步创造极致产品。这种飞轮闭环将使江小白越来越受到用户的认可。

江伯爵产业场一角(拍摄/李英)。

那么，如何制作最好的产品呢？陶石川也提出了对简的理念，那就是江小白酿造的灵魂“一心一意”。

什么是“一杯酒”？两个方面。第一，泡上最好的酒，控制我们自己的得失和心情，委屈、沮丧和抱怨的任何负面情绪都不能带给酿酒的过程。酿造和费用无关，与利润无关。第二，不为公司酿酒，不为工资奖金酿酒，不为领导人酿酒，为自己的家人，为闺蜜亲爱的朋友酿酒。

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我们跳出江小白来看行业，白酒作为工业生产型企业，做极致的产品、以用户为中心，不正是企业管理的“本味”吗？

第二，本味酿造：“四本”工艺与双金大奖。

“因本致纯”，本味体现在产品品质上，构建了江小白独具一格的品质价值体系，即“本粮”“本曲”“本水”“本艺”所构成的“本味酿造法”。

本粮，江小白以单一高粱酿造，突出粮食风味的纯粹。据了解，江小白从2016年就开始选育、种植高粱，5年的培育，仅在20个品种中，选出1个特色品种，即金皮糯1号，穗大、质糯、粒红、支链淀粉含量高，能够让高粱酒更纯净、更醇甜、更具粮食香气。

本曲，江小白的用曲量很小，精准到千分位，因此酒体曲苦很少，短而不厌，稍纵即逝。

本水，江记酒庄地处长江中上游驴溪河畔，是国家重点保护水源，水质洁净，软硬适度。

本艺，而江小白的窖池以本地青石窖为发酵容器，没有泥的气味。江小白的酿造不用糠壳，所以粮食的香醇、绵甜、爽净度更高。

因此，四大“本味”体现，历经7大环节18道工序5次检验，在传承古法酿造技艺的基础上，江小白最新迭代的第三代酿造技艺——“本味酿造法”。

“本味酿造法“和第三代酒体所打造的江小白52度“三五挚友”，今年5月，获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖，以及“最佳清香型白酒”的奖项。

▲ 江小白“十周年特别版·金盖”（图片/来自互联网）。

今年10月份，江小白的新产品“十周年特别版·金盖”也是第三代酒体，酒体所强调的花果香、松子香在中国白酒行业内亦算是独树一帜。

第三，本味消费：纯清合韵与五味合一。

江小白的本味酿造有什么用户价值、用户体验？与消费者有什么关系？陶石泉用了四个字表述，纯、清、合、韵。

纯。江小白一直追求的酒体特质，纯粹、纯正而没有杂味。

清。清香清雅和清远清正，更体现清香特色，更具有悠远、雅致的感受。

和。味与香融和为一，酒与菜的融和为一，花果茶配制合一，人和酒的融和为一。还有一项是，在中医体系里面，小曲清香酒可以很非常好地将药与酒融和为一，

韵。江小白的酒体气质，气韵高雅，不浓、不俗、不媚，是在味之上更好的表达。什么是韵？酒店的菜很好吃，但家里妈妈做的菜更好吃，因为里面有对你的爱和呵护，这份爱就是韵。电子琴的声音很准，但钢琴的弹奏更好听，因为它需要人琴合一的全神投入。

▲ 江小白车间一隅（拍摄/李虓）。

我认为，这四个方面几乎诠释了本味的消费价值，也反映了本味的市场优势。

纯，代表本味清香的品质价值，酒体干净，不利组分少，口感清澈，更具粮香。

清，代表本味清香的品类价值，带给消费者其他香型与众不同的价值感受。

和，代表本味清香的使用价值，比如，让中国白酒的配餐更加和谐，酒不压菜味。

韵，代表小曲清香的精神价值，让消费者在饮酒乃至于生活中进行更高审美追求和精神追求。

在我看来，这四大价值合一，其实即是中国饮食之本，这四大价值也是经久不衰的风味之道，因为它体现了中国至简、至本的传统哲学，是一种高级的食品美学。

▲ 江小白包装车间（拍摄/李虓）。

03

下个十年，江小白怎么走？

因此，江小白的“本味”其实是贯穿企业管理、产品技术、消费洞察的经营战略。那么，“本味”将会把江小白带到怎样的下个十年？

从本味酿造出发，可以看到三个方面的期待，而这三个方面也是中国酒业发展的三个永远的主体，即更高的品质、更宽的品种、更远的市场。

更高的品质。一直以来，江小白坚持“要把老祖宗的经验变得更明白更精确更可靠，明确科学依据，更精准更稳定地酿造好酒。”正因如此，江小白在技术品质上其实进行了很大的投入。下一步，江小白301数字化车间即将竣工和使用；同时，将会投入更大的资金比例进行品质方面的科学研发，比如，原料品种种植的技术、酵母菌种的培育和制曲、蒸馏技术、存放老熟技术等。

▲ TBP大会鉴评会环节专家合影（图片/现场图）。

更宽的品种。随着品质提升，江小白也推出更高性价比的产品，比如“三人饮”、“十周年特别版（金盖）”等，而依托品质提升与品类特色的双加持，江小白还继续在利口酒领域持续引领，比如，风味高粱酒、青梅酒、米酒等，多元化的品类创新，将持续保持消费者对江小白品牌的新鲜感，也让江小白在更多市场市场空间具有竞争力。

▲ 江小白的产品矩阵（图片/来自互联网）。

更深的市场。江小白已经用40度的酒体，满足了国内新生代人群对白酒的时尚型、休闲型消费，随时新生代人群的生理年龄增长，江小白也顺势推出更高酒度、更高规格的新品。与此同时，江小白也将把“小聚小饮小时刻小心情”的优势场景做深、把餐酒搭配的优势做透，在全国两百万个餐饮终端推广开来，把对用户的服务做的更加优越，获得更精细化、深度化的市场。

下一个十年，陶石泉与他的“本味心法”将创造怎样的“江小白奇迹”？江小白又将为中国酒业呈现怎样的前瞻性案例？我们拭目以待。

作者简介：

李虓，食品发酵学硕士，酒类食品行业评论作家，策划人，工程师，《酒食评论》创办人，李虓®策划咨询创办人。