【鱿鱼和乌贼】海里的“温柔的三兄弟”、鱿鱼、鱿鱼、章鱼，你能分清吗？

章鱼=八爪鱼，乌贼=墨鱼，鱿鱼=枪乌贼！

章鱼、鱿鱼、鱿鱼，人们戏称其为“温柔的三兄弟”。很多人分不清它，混淆不清。但是他们最明显的差异是体型的差异，如下图所示。

鱿鱼，章鱼，鱿鱼.它们不是鱼，而是软体动物头足纲下的生物。软体动物是身体柔软、有真正体腔的动物。头足纲顾名思义就是脚长在头上的意思。

如何区分鱿鱼、章鱼和鱿鱼？

三者的第一个区别是外膜。鱿鱼、章鱼和鱿鱼都属于头足纲，身体可分为头、脚和管部，其中管部就是外膜。外幕的区别是鱿鱼是圆锥形的，章鱼是球形的，鱿鱼是袋装型的。我们每天吃得最多的也叫鱿鱼、枪乌贼，从这个名字可以想象出它的体型。

第二个区别是八木族，章鱼属于八木头，有8个长腕足，因此也被称为八爪鱼。(威廉莎士比亚、章鱼、章鱼、章鱼、章鱼、章鱼、章鱼、章鱼)鱿鱼和鱿鱼属于10腕枪目，有10个腕足，可以数脚与章鱼区分开来。

就鱿鱼和鱿鱼而言，有人认为能喷墨的是鱿鱼，不能喷墨的是鱿鱼。其实鱿鱼的喷墨能力不如鱿鱼，但还是有墨囊的。

鱿鱼和鱿鱼最明显的区别是鱿鱼有石灰质，学名海刀鞘，一般称为鱿鱼骨，这是中医常用的药材之一。(威廉莎士比亚、鱿鱼、鱿鱼、鱿鱼、鱿鱼、鱿鱼、鱿鱼、鱿鱼、鱿鱼、鱿鱼、鱿鱼)鱿鱼的内壳薄而透明，处理鱿鱼的人都知道鱿鱼尾部有塑料片一样的“骨头”。对于鱿鱼来说，外壳已经完全退化，所以有非常出色的收缩手艺，可以从很小的洞钻进去。(莎士比亚)。

谁能喷墨？鱿鱼可以喷墨！

我们每天说的鱿鱼、鱿鱼、鱿鱼其实都是一回事。“呜”和“墨”都反映了逃脱攻击时喜欢喷墨掩护的特性。鱿鱼体内有一个墨囊，紧急情况下鱿鱼会喷出大量墨汁，搅乱海水，自己逃跑。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视剧)，鱿鱼名言)关于“小偷”一词，真是冤枉。事实上，古人原来叫它“雨默”，来来往往就成了“鱿鱼”。

事实上，这样狼狈的场面在鱿鱼中生活并不常见。在大多数情况下，扮演猎人的角色。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视剧)，战争)它的皮肤有色素细胞层，里面有很多色素细胞，可以通过神经信号扩张或收缩，肤色会相应地变化。鱿鱼利用这一特性使自己隐藏在环境背景中。一旦粗心的猎物经过，乌贼就会迅速出击，用手腕爪紧紧抓住猎物。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国)。

鱿鱼、章鱼和鱿鱼分别是什么？

鱿鱼

学名：鱿鱼(Oegopsina)

俗称：软鱼、枪乌贼

鱿鱼在街上烤得最多的就是它。两边的小片是最喜欢的，口感也比较筋。身体细长，长，圆锥形，有墨囊，但喷墨能力较弱。因为都具备喷墨能力，所以鱿鱼和鱿鱼都被称为鱿鱼。

产品：

新鲜感：全部(清洁)

冷冻：全部(清洁)、鱿鱼须、鱿鱼筒

增值：面包屑、腌菜、罐头、鱿鱼干、烟熏

规格：

最长1.5米，重40公斤

全球鱿鱼贸易通常以吨为单位销售，规格为600以上、400/600g、300/400g、200/300g和100/200g。

主要是肉冻鱿鱼须、梨冻鱿鱼须、肉冻鱿鱼价格相对较高。

类别

阿根廷鱿鱼

秘鲁鱿鱼

日本鱿鱼

北泰鱿鱼

加利福尼亚鱿鱼

中国枪乌贼

季节

捕捞时间2-7月

分布范围

鱿鱼产地分布于南北纬40°之间的热带和温带海域，世界主要鱿鱼渔场在中国南海北部、暹罗湾、日本九州、菲律宾群岛中部、西欧西部和美国东部、西部海域，渔场多位于岛礁周围水清流缓、盐度较高、底质粗硬、海底凹窝、沿岸水系和暖流水系交汇处。

生物学特征

身体细长，呈长锥形，以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象。卵子分批成熟，分批产出，卵包于胶质卵鞘中，每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个，不同种类的产卵量差别也很大，从几百个至几万个。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部中国枪乌贼（俗称“鱿鱼”），肉质细嫩，干制品称“鱿鱼干”，肉质特佳，在国内外海味市场负有盛名，年产4--5万吨，主要渔场在中国海南北部湾、福建南部、台湾、广东、河北渤海湾和广西近海，以及菲律宾、越南和泰国近海，其中以南海北部湾、渤海湾出产的鱿鱼为最佳。

常活动于浅海中上层，垂直移动范围可达百余米。以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象。卵子分批成熟，分批产出，卵包于胶质卵鞘中，每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个，不同种类的产卵量差别也很大，从几百个至几万个。

中国枪乌贼（俗称“鱿鱼”），年产4～5万吨，主要渔场在中国渤海、福建南部、台湾、广东和广西近海，以及菲律宾、越南和泰国近海。

捕捞

常见鱿鱼捕捞方法有：拖钓、底延绳钓、底拖网、延绳钓、围网捕捞、拉网、花篮

营养成分

1.可有效地减少血管壁内所积累的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。

2.含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。

3.对肝脏具有解毒、排毒的功效。

4.有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。

5.可补充脑力，预防老年痴呆症。

6.有滋阴养胃、补虚润肤的疗效。

7.其含有大量的牛磺酸，可帮助人体预防成年病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

8.其含有的多肽和硒有抗病毒、抗射线的作用。

墨鱼

学名：墨鱼（Sepiida）

俗称：花枝、乌贼

墨鱼就是乌贼，比鱿鱼贵，蛋白质含量超高，外形除了胖一点外，和鱿鱼还有个区别是体内有个硬壳，烹饪之前要剔除。

分布范围

分布于中国、韩国、日本、新加坡、中国台湾及中国香港地区。生活在高盐温暖的海洋中，近海、远洋，水层、海底均有分布。分布于我国沿海地区

捕捞季节

全国沿海的捕获季节南早北晚，舟山捕获时节为5~6月。

章鱼

学名：Octopus

俗称：章鱼、八爪鱼、八带蛸、石居

章鱼就是八爪鱼，炒或拌皆可。既没有壳也没有刺，全身是肉，吃起来很有“咬头”，最妙的是熟了之后直接蘸点蒜末或酱油，有时咬一口能咬出黄来、或者咬出黑墨。

捕捞

章鱼的肉鲜嫩可口。渔民根据章鱼喜欢钻入贝壳的习惯常在贝壳上钻个洞，用绳串在一起沉到海底，待章鱼钻进去，再往上拉起来，这样便可不费多大力气捕到章鱼。

养殖

章可采用网箱养殖（3．94mX1．82mX0．9m，网目比鱼种个体小，需加网盖防止章鱼逃逸。章鱼多在波浪安静的港湾内养殖，适宜的水温为 15一23℃，一般情况下，多在春一夏季（6、7月）和秋季（l0－12月）养殖。

种苗

由笼捕的章鱼苗最适用，而从底曳网捕获的亦可以用。放苗量依据水温和流水情况有所区别。使用大型网箱每l立方米放养苗种36-42kg，小型网箱每l立方米放养苗种25－30kg。为防止苗种互相残杀应放同一批苗种，苗种应在饱食后放入网箱为妥。

饵料可投放价格低廉的小杂鱼和贝类，冷冻的小杂鱼也可投放，但必须是新鲜的，残饵多时可酌减或者停止投饵l—2日为佳，残饵会造成水质污染，如果停止投饵3天以上会造成相互残杀。水温在13℃左右摄食行为不规则，水温7℃以下章鱼不摄食。

成活率：采用笼捕的苗种经过2个月养殖成活率为70%一80%，使用钓捕的苗种成活率约在50%左右。苗种放养在网箱内，15日死亡率达 20%一30%，而后死亡率逐渐减少。经过15天养殖，将章鱼分为大、中和小三种规格分养在不同的网箱中。在春、秋季节15天清洗网箱一次，冬季30天清洗一次。

怎样挑选新鲜的鱿鱼？

一般来讲，章鱼用活的比较多，而市场上的墨鱼不少都是速冻的，偏偏中国人吃得最多的鱿鱼，大多都是冰鲜的，也是挑选难度最大的。

挑选鱿鱼首先要看色泽。鱿鱼的肉自身是比较浅的淡褐色，制成鱿鱼丝也是淡褐色的。如今市场上许多纯白色的，那都是用漂白剂漂白过的，看起来如同很漂亮，但对身体却是有害的，尤其是经常吃，危害更大。

其次要看软硬度。新鲜鱿鱼很柔软，不僵硬，有点微湿。用手摸起来硬的那种都是陈货，越硬越不新鲜，很干很硬的那种都是放置了好久的，吃起来就像木头残余，并且没有任何味道。

优质鱿鱼体形完好坚实，呈粉赤色，有光泽，体外表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；残次鱿鱼体形瘦弱残缺，色彩赤黄略带黑，无光泽，外表白霜过厚，背部呈黑赤色或霉赤色。

讲了这么多小编已经开始流口水了！不论是鱿鱼、墨鱼、还是章鱼都是美味的食材，你最爱哪一款呢？