【棱鱼】把万物和春色平分，解锁新鲜的乐趣

春分是二十四节气中的第四个节气，古人将其分为三个节气。

等待一只援助到达

二代雷声发声。

三大战役

这时莺莺长而温暖的日子暄，春风满面，餐桌上的主打也是春季时令鱼、蔬菜、花等。眼睛里呈现出绚丽的春光，嘴里吃的东西更是春意盎然。(莎士比亚)。

这六种好吃的食物中，有些代表淳朴的原味，有些除了品尝味道外，还颠覆了传统提法。我们总能从中找到温情的乡土氛围，体验尘世生活的自然进取。(莎士比亚。)(莎士比亚。)

春分在春季的三个月中间，雨水充沛，养分充足，也是农耕的重要时期。(威廉莎士比亚、春分、春分、春分、春分、春分、春分、春分)春耕前夕，我们也要卷起袖子，加油干~

春天韭菜敲响油笔筒。

菜是提供/北京桃花、人骨、江南小馆

制作/刘少熙

文/孙杨

绘画/壮阳

一勺热油湿透的时候，发出嚎叫的声音，瞬间葱香、大蒜和胡椒粉香刺穿了鼻子。鲭鱼黑色光滑，春天韭菜青色，白色丝绸金黄色，咸味略甜，白胡椒粉除腥味，新鲜，味道特别，清新，开胃，痛快。

原料

活笔筒鳗鱼1500克，春韭，小白，香葱，葱段，大蒜，白胡椒粉，盐，湿淀粉，糖，酱油，黄酒。

提法

屠宰鳗鱼，治干净，洗净肉，洗净血，吸干水分，韭菜切干净，切碎，白色剥皮，切成丝，大蒜部分切掉。往锅里放油，烧热，断裂，爆蒜，烤到鳗鱼稍微晾干为止，稍微炒韭菜，煮黄酒，用糖，盐，酱油调味，炒，出锅盘，撒大蒜，白胡椒粉，葱。

制作关键：屠宰鳗鱼，先固定头部，然后用竹刀一刀下去采集背部肉，中间不断。

玉泉山水煮笋花蛤

提供食物/北京悦融绝妙的中彩

制作/张真录

文/楚红

绘画/壮阳

竹笋辅佐海鲜的味道，用玉泉山的矿泉水煮干净，煮得新鲜，原汁原味，入口清澈。

原料

竹笋、蛤蜊、胡萝卜苗、玉泉山矿泉水、两汤、盐、糖、鸡粉。

提法

竹笋去皮，换刀后加热，加入两汤，加入盐、糖，品尝30分钟。蛤吐干净的沙子，洗以备使用；锅里有矿泉水、蛤蜊冷水锅，火沸腾后会冒泡，出竹笋，用中火煮1分钟，用盐、鸡肉粉和糖调味，装在容器里装饰胡萝卜树苗即可。

酱油炖海崇鱼

提供料理/北京泰合线(都烟顶点)

制作/王福辉

文/孙杨

绘画/壮阳

山东沿海地区有句话叫“春天吃冰沙难得说不出话来”。梭子鱼冬天睡觉基本不吃，所以开春市肉质格外坚硬，味道非常新鲜，享有“开春第一线”的美誉。酱肉林鱼是传统的杂交方法，酱香浓郁，肉质柔软，口感清爽。

原料

1只新鲜的梭鱼，五花肉片，葱，生姜，大蒜，干辣椒，面酱，白酒。

提法

宰杀鲻鱼，治疗干净，用开花刀修复背部，用水去除血渍，用热油烤成双面金黄色，捞出油。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，)在锅里放油加热，煮五花肉，放入葱，姜，大蒜，干辣椒，大酱炒香，放入梭子，煮烧酒，加入清水，用文火煮25分钟，直到汤变稠。

荠菜黄鱼炮

提供料理/北京红烧参(世界贸易天梯店)

制作/王剑龙

文/孙杨

绘画/壮阳

黄鱼的肉质相当嫩，柔软柔软的口感与粤菜、鸡汤的新鲜香味很相配。

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原料

东海小黄鱼（每条约150克），新鲜荠菜，春笋，鸡汤，猪油，盐。

制法

将小黄鱼宰杀治净，冲水去血污，剔骨取肉，鱼骨熬汤留作他用；将荠菜择净，切成末，春笋去笋衣，汆水后切斜刀片；锅入猪油烧化，下荠菜末、笋片煸炒，加鸡汤，放小黄鱼肉，加盐调味，烧至断生，出锅码盘即可。

活海螺串

菜品提供/北京酒肴一瓢

制作/杨松涛

文/江梅娟

图/胡元骏

活海螺肉质厚实，口感脆嫩，焦香微甜。

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原料

活海螺，烧烤酱汁。

制法

将海螺取肉，去内脏，穿串，放在炭火上烤至断生，刷烧烤酱汁烤至微焦即可。

大厨小贴士

烧烤汁的配方：日式浓口酱油，清酒，味醂。

金雀花汽锅鸡

菜品提供/北京云腾宾馆云腾食府

制作/罗云强 曾春迎

文/孙阳

图/刘达华

金雀花的香气融于鸡汤中，提升了清爽的口感，汤清味美，肉质鲜嫩。

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原料

净云南散养土鸡1只，新鲜金雀花，盐，纯净水。

制法

将土鸡切成3厘米大小的方块，冲水去血污，入汽锅中加纯净水蒸制3小时，出锅前放洗净的金雀花继续加热2分钟，上桌前加盐调味即可。

责编|孙阳

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