秋季贴秋膘,一直提倡大家要多吃高蛋白的肉类,就像羊肉、牛肉、猪肉、鱼肉这些日常肉类,而这其中,鱼肉很值得秋季多吃的,因为鱼肉中所富含的营养价值和肉质细嫩感,更适合小孩及老人食用,更容易吸收。

特别是鱼肉中含大量钙、镁、铁、磷等微量元素,所含的不饱和脂肪酸,也比各种禽肉类要高,不同的鱼品种,还富含对大脑发育相当有益的DHA等营养物质,只不过,秋季适宜吃什么鱼,也有一定讲究。

在这里,我更推荐大家能够多吃鲫鱼,因为秋季吃鲫鱼,比肉质鲜嫩光滑的鲈鱼、价格低廉的草鱼要美味,有营养多了。

原因是,鲫鱼到了秋季正是最肥美的时候,有营养数据统计,平均每100克鲫鱼肉里面,就含有高达19.5克的蛋白质,另外还富含维生素A、钙质等营养物质,肉质的细嫩感比草鱼好太多了,更容易吸收消化,唯一缺点,可能就是刺儿较多,吃起来麻烦。

而且鲫鱼也是最适合用于炖汤的,所以秋季吃鱼,鲈鱼、草鱼都不如吃鲫鱼!炖鱼汤特别鲜,益气健脾还润燥,把鱼汤炖得奶白汤色,味道清鲜消腻,一碗下肚暖暖的十分舒服。

那么豆腐炖鲫鱼汤时,制作步骤是怎样的?如何将鱼肉辟腥以及如何快速地炖出奶白汤色?这些都对操作步骤很有考究,具体做法下面小鹿详细解说。

豆腐炖鲫鱼汤&材料清单

  • 【主料】:新鲜鲫鱼,豆腐
  • 【辅料】:生姜,大葱,白胡椒粒
  • 【调料】:盐,鸡精

制作过程:

步骤1|首先要将鲫鱼宰杀处理好,为了能够让鲫鱼所带有的鱼腥味撇除干净,一定要做好以下3个操作步骤:

  • 1)把鱼内腔覆盖的黑膜刮除干净,这是淡水鱼类最容易携带重鱼腥味的地方。
  • 2)要把鱼皮外的粘液,和鱼内腔的鱼水彻底洗净,并把水分吸干,减少带腥味的情况。
  • 3)鲫鱼处理好、两面开花刀后要腌制一下,只需简单地用到生姜片、料酒、白胡椒就可以了。

步骤2|把鲫鱼处理腌制好之后,就可以开始炖汤了,炖鲫鱼前一定要先下油锅煎透,先用姜片在锅底上涂抹一下,以起到防粘效果,倒油烧热后,再把鲫鱼轻放入锅中,小火慢煎至鲫鱼两面金黄微焦状即可。

步骤3|鲫鱼煎好之后,开始往里倒入足量开水,并且放入姜片、葱结以及适量白胡椒粒,大火炖开,再继续保持大火持续烧炖8~10分钟,只要鲫鱼煎透了,再有有这么个炖煮的时间,鲫鱼汤都能够呈现淡白色泽的汤色状。

步骤4|待鱼汤色泽呈奶白色后,开始入入嫩豆腐块,改中小火继续炖5~8分钟,然后开锅下点盐和鸡精调味,撒上葱花及香菜提鲜香,豆腐炖鲫鱼汤就炖好了,上桌吃饭喝汤,相当美味。

豆腐炖鲫鱼汤快速炖出奶白汤色的技巧

1,先把鱼肉煎透,想让鱼汤奶白,首要条件一定是要先把鲫鱼的鱼皮和鱼肉剪透,让鱼肉内的蛋白质能够通过后期的炖煮时快速释出,让鱼汤呈奶色。

2,加开水炖,炖鲫鱼汤一定不能用冷水,如果用到冷水炖鱼汤,会使鲫鱼原来准备释放的蛋白质及其它营养因为受冷而凝固,不但难把鱼汤炖出奶白汤色,而且鱼汤味道一点都不鲜,只有加热水或开水炖,让鲫鱼继续受热,让富含的营养物质快速释放到汤里并融入,才能快速炖出奶白汤色。

3,先大火煮,再小火炖,加了开水开始炖煮的时候,开头的一段时间都要保持大火来煮,让鱼肉持续受热,让富含的蛋白质充分溢出,很快就能煮出好看的奶汤,这就对应了一句烹饪俗话“小火出清汤,大火出白汤”,然后加其它配料后再改小火慢炖即可。

小鹿有话说:

秋季吃鱼,鲈鱼、草鱼都不如吃鲫鱼!炖鱼汤特别鲜,益气健脾还润燥,这得益于鲫鱼所富有的滋补效用、富有的营养价值和润燥效果,这是草鱼、鲈鱼及其它鱼类所无法比拟的,而且炖鱼汤,用鲫鱼炖是再合适不过的,汤味清鲜消腻,特别适合老幼人群饮用,秋季进补,提高免疫力。

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