【大料和八角的区别】这8种香料烹饪时不能乱用，记住用法量，不要糟蹋一锅好食物

厨房里有句老话：“猪不是辣椒，羊是意外的。”特别是煮猪肉的时候放花椒，肉质会变老，会变柴，炖羊肉的时候放大材料，汤会混浊地变黑，羊汤的味道也会丧失。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，肉名言) (莎士比亚，肉名言)事实上，各种香料，不同香料的作用是不同的，只有熟悉每种香料的使用，才能在食物蛋糕上制作装饰，接下来的8种香料在日常烹饪中很常见，但不能随便使用，以免破坏好食物的锅。

1、八角

八角又叫大会香、大材，有强烈的香气气味，尝起来有甜味，是制作五香粉的主要原料，用途广泛，在烹饪中多使用红烧肉类和卤牛肉时使用，但煮羊肉时不愿意使用放大材。否则，汤颜色煮得越黑，就越能破坏羊汤的新鲜味道，增加膻味。

2、肉桂。

肉桂经常被用来烹饪有腥味的食材。卷轴外皮是灰褐色的。第一次品尝的时候有点麻，但细细品尝后，有纯后悔感、入口乳香、清除腥味、清除腥味、增加香味的作用，烹饪牛肉、鸭肉、猪肉、兔肉等肉类时，肉桂、本身是不可缺少的。

3、芬芳的叶子。

香叶有香味，但有点苦，广泛使用，主要用于煮各种肉类，炖菜、早汤都可以使用，烹调时间越长，香气越重，但用量不能过多。否则苦味可能会掩盖食物的味道。

4、胡椒

花椒是烹饪时非常常用的香料，有青花椒和红醋两个品种，青花椒麻味比较重，在川菜中最常见，一般用于烹饪或制作辣椒油，但红醋香清香，麻味清淡，也常用于普通炒菜和肉类中清除腥味，还常用于制作花椒粉。

5、肉教练。

肉豆蔻味道芳香辛辣，味道也略苦，一般主要用于制作气味比较大的肉类，主要作用是清除腥味，清除异边，增加香味，但在用量上需要注意。放多了不仅没有效果，食物也会发苦。

6、茴香

茴香可以增加食材的茴香和味香，用途比较广泛，在大多数荤菜、炖鱼、炖肉中都可以使用，有时也可以用于蔬菜，还可以用来做馅，加热后用香味刺鼻，香味清淡持久，在用量上没有什么禁忌。

7、陈菲

陈皮，陈九子更好，更有“一分钱千金”的美誉。陈皮特有的水果香气可以去除其他香味，减少肉腥味，做饭时添加香味，起到油腻、开胃的作用，适用于多种肉菜、蔬菜、腌菜等，用量不能太多。否则苦味会突出。

8、丁香。

丁香味很浓，一般在制作卤水时使用，各种肉类可以卤，丁香有清除腥味、解香的作用，丁香在用量上和肉类一样，遵循“宁可少放也不要少放”的原则，放多了会产生苦味，影响菜肴的味道，适合炖肉和卤。

——古井是——

香料比例有六月、臣、赵、辅的搭配法，君为主美，臣重要，赵为茶美，辅为后味。通过这种香料比例制作的成品味道会产生层次感，因此，只有熟悉每种香料在烹饪中的作用和适用的菜肴，才能最大限度地提高香料的功效。(大卫亚设)。

厨艺有限，请多多指教，好好享用。明天见。

我作为市井的粮食机，与世界斗争了很多年，但仍然光荣而充满兴味！(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《真理报》)专注于吃喝、吃、玩、纠正的小事，每天更新菜谱和美食轶事，关注我，喜欢和你一起分享这个世界。(莎士比亚)。