【鳕】好吃的鳕鱼

刘家勇

鱼是白色的，肉质厚实，新鲜无刺，再加上简单的香烤或稍微复杂的照明烤，让鳕鱼的味道发光，这太简单了。——加本身营养丰富，很多家庭都把这种食材作为婴儿辅食或儿童餐的主要选择。

那么问题来了。市场上看到的大邱都是你理解的大邱吗？那真的不一定。

就像人类可以有家谱一样，大邱也有“家谱”。在鳕鱼形状的巨大系统中，可以找到约3种亚目、12科、85属和482种相关鱼类，但在这么多“亲戚”中，与你记忆中的鳕鱼关系最密切的可能是“鳕鱼科”。具有经济价值的有鳕鱼属(Gadus)、狭鳕鱼属(Theragra)、梅拉诺格拉姆茅斯(Melanogrammus)、鳕鱼属(Micromesistius)、鳕鱼属(Pollas

与市场上罕见的太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼相比，大西洋鳕鱼在产量和质量上都是非常优质的选择。挪威海产局的数据显示，2014年至2019年5年间，大西洋鳕鱼在中国的消费增长了5倍。2019年挪威是目前国内市场的主要大西洋鳕鱼供应产地，市长/市场供应量约为75%。今年头10个月，挪威对中国北极鳕鱼的出口量达到19887吨——。实际上，这里提到的“挪威北极鳕鱼”是指挪威产的大西洋鳕鱼。

对大部分中国消费者来说，吃挪威北极鳕鱼最常见的方法是蒸。大体上很简单，所以对孩子们来说，可以少吃比较重味道的调味品，但总是蒸的有点无趣。混合一些调料，用酸甜处理鱼，更期待在家能吃到鳕鱼。大卫亚设(David Assela)，Northern Exposure(美国电视)。

菠萝咕噜北极鳕鱼

原料：

北极鳕鱼150克、咕噜汁150克、洋葱15克、青椒15克、菠萝30克、香菜5克、生粉50克、牛奶100毫升

练习：

1、大邱在牛奶中腌制1个小时准备。

2.腌鳕鱼的过程中，将洋葱、青椒洗净后，用5毫米左右的精处理，菠萝用刀子换成小片准备。

3、把香菜洗干净，去除茎，只留下香菜叶，做好准备。

4.把腌鳕鱼裹在薄薄的生粉里，吃一口锅，加入足够的油，将鳕鱼在140左右的油温下炸成金黄色，捞出来准备。

5.拿一口干净的锅，在锅里放一点油，炒洋葱、青椒、菠萝后，放入口水汁和鳕鱼炒，将多余的酱汁晾干，然后放在盘子里装饰香菜叶即可。

Tips:

1.包裹鳕鱼的生粉层千万不要太厚，不要影响口感。

不会做咕噜果汁吗？没关系。可以直接在部分超市购买现成的九水浴美料来代替。味道也不远。(大卫亚设)。

京派，汁，煎淡北极鳕鱼。

原料：

北极鳕鱼150克、京派50克、生姜10克、红烧鱼酱油50克、红辣椒50克、牛奶100毫升、干豆酱油10克

练习：

1.将鳕鱼泡在牛奶里浸泡一个小时，捞出来，用厨房纸吸干多余的水分，准备。

2.腌鳕鱼的时候，用刀切生姜，将姜饼、京派和红辣椒切成丝准备。

3.一口锅，加入少量油，加热后将姜片、京派沙、豆瓣酱一起放入锅中炒，然后放入蒸鱼酱油，煮好比才酱准备。

4.拿出一口干净的锅，加入适量的油，油热后加入一点姜，散发香气，去掉生姜，然后加入北极鳕鱼，加入比才酱，直到两面烤成金黄色，加入干汁，然后加入盘子，再加入京派沙和红辣椒。

5.在干净的锅里加热适量的油，浸泡在陈列的北极鳕鱼里就可以了。

Tips:

1.京派酱油汁可以自己做。如果想偷懒，也可以直接用炖鱼调味。

2.豆角本身带有咸味，蒸鱼、酱油和油也带有咸味，所以不用再在比才酱里放盐了。当然，如果你想要更厚的味道，可以适当地调整味道。

责任编辑：李淑平

校对：张燕