【黑脚鸡】湖南香菜：辣椒茶油黑土鸡、特色工艺、沙菜练习。

湖南香菜：卜椒茶油黑雉的实践

财富系列：“财富”系列料理是湖南的特色腌菜，也是当地人保存蔬菜的特殊方法，腌制的“扇子”带有淡淡的酵香，味道很脆。

今天“财富”系列的节任有很多种。例如胡椒、码头角、红薯叶、莲藕等。

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原料：屠宰处理的黑脚鸡400克bu辣椒100克

调料：高汤200克菜籽油75克茶油75克姜片10克盐8克，大米辣圈6克，调料酒5克生菜5克。

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制作过程：

1.黑脚鸡切成1.5厘米正方形的小块，均匀混合调料5克、盐3克、生抽、料酒，腌制约30分钟，调味。布辣椒在清水中浸泡约一个小时，去除多余的盐分，放入锅里晾干水分，盛起来以备使用。

2.锅将菜籽油、油菜籽油加热到50%，放鸡火炒到单生，放生姜继续炒香，放入汤汁，放入剩下的盐和调料，大火烧约2分钟，此时鸡的味道和汤基本沸腾，放入辣椒，在米花丸中炒约1分钟。

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香菜味道多样，用酸、辣、辣、清润、浓的味道调味。随着气候变化改变味道的夏天清淡、香香、冬天热而浓，同时调味品工艺取决于原料的质地，以辣味为主，产油中

辣椒一直被认为是生菜的“灵魂”

湖南的辣椒产品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果。例如，“剁椒”是农家保存辣椒的一般手段，发现在漫长的冬天也可以吃辣椒，但这样制作的辣椒有着与众不同的味道。