餐具消毒 全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会成立 20道程序确保餐具卫生

　　消毒餐具，是集中清洗消毒公共餐具的俗称，起源于上个世纪90年代，距今有20多年的历史。2018年5月4日上午在济南西城泉盈酒店举行的《全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会成立大会》，中国卫生监督协会公共餐具消毒学组秘书长吕先铭当选餐饮具集中消毒分会会长兼秘书长。

　　吕先铭表示，全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会的成立，标志餐饮具集中消毒产业化时代的真正开始。消毒餐具之前被公众大量的误读，很多黑作坊、小作坊抹杀了餐饮具集中消毒行业阳光的形象，实际上餐具通过集中规模化、规范化清洗于国于民都是百利而无一害，是社会化分工的必然产物，是社会发展的必然趋势！

　　与会专家表示，目前，只有消毒餐具能真正达到公共卫生、食品安全需求。当下，市场上存在的公共餐具分为几种：

　　一种是餐饮自行清洗消毒的餐具，这是目前市场占有率最大的，恰恰是卫生状况最差、合格率最低的，尤其是中高档餐饮单位，很多情况令人结舌。两盆水洗完，再用布擦干，是中高档餐饮单位普遍性的潜规则，大肠杆菌、化学残留及各种微生物超标几乎是大概率。但是，广大消费者却对此熟视无睹。实际上，问题很严重！餐饮单位自洗餐具对消费者的危害是慢性的，却是巨大的，有很多传染病通过餐具传播却不被追责，也难以追责，只能靠前期防范。

　　一种是一次性的“水晶餐具”。这种餐具目前曾经风靡，但由于难上大雅之堂，没有大量普及。特别是，这种餐具大量使用医用废塑料被曝光后，让一部分消费者近而远之。不过，近两年，由于环保风暴，很多餐饮具集中消毒单位在济南被大面积关停，给这种塑料制品的“水晶餐具”可乘之机。比如，济南长清区的大学城，大量的透明“水晶”、“玉米碗”威胁着广大青年学子的用餐安全，这种餐具大多来源于批发市场或者一些地下工厂。

　　一种是集中清洗消毒餐具。正规的集中清洗消毒餐具操作流程都大约要23分钟以上，包括除渣、多道浸泡、多道喷淋、烘干、杀菌、包装等大小10多个流程。然而，在过去10多年里，餐消行业没有全国性的协会，行业缺少标准和规范的推广者，各地职能部门监管水平参差不齐，很多地方餐消单位鱼龙混杂，这些让很多正规的餐消企业处于长期的低价竞争中，难以自拔。

　　餐消行业不赚钱，自然质量和服务水平的提高受到局限，即使质量过关，但是没有好的政策环境和行业推广专业机构，也很难赢得餐饮单位和公众的更多认可，市场发展举步维艰，特别是近两年来，整个消毒餐具市场呈现大幅萎缩的情况。

　　2018年5月4日，餐消行业全国性组织——全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会成立后，将会改变餐消行业的市场局面。首先是倡导整合，小厂变大厂，通过规模化推进规范化，减少低价竞争，让餐消行业产品在全国各地能够逐步回归到正常的价格区间。早在2006年，消毒餐具的市场价格就是每套0.8-1元，10多年过去了，饭店的菜价早已经涨了好几倍，消毒餐具的每套零售价也很多从1元涨到2元，可给餐饮单位的供货价，到面前为止，据不完全统计，全国的消毒餐具零售的每套平均价仅有0.67元。低价，导致很多优质厂家倒闭，现有的厂家无力承担工人保险、税收等必要成本，更无法引进高端人才和先进设备，勉强度日。特别是，在山东省内一些地方出现了0.25元每套、甚至免费的情况。对此，全国协会或将对不正当竞争给予抵制。

　　全国协会成立后，将对大多餐消企业有意愿整合的城市给予优先支持，给予指导。一方面，通过全国协会平台和地方职能部门沟通，让该城市的餐消企业获得地方政府更广泛的、更大的支持。一方面，将劝关劝停不合法的餐消单位，让餐消行业在地方上抱团取暖，实现共赢。一方面，抵制非法组织、非法垄断，引导餐消企业依法经营，提升质量和服务水平，实现消毒餐具市场在该城市的销量增长和价格回归。

　　全国协会成立后，还将在我国的东南、西南、中部、东北、西北5大片区委派专员，系统全面的帮扶各个城市的餐消行业整合升级，尽早实现餐消行业的全面繁荣昌盛！而济南则是主要试点城市。

　　本次参加2018年5月4日即将在济南西城泉盈酒店举行的《全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会成立大会》的各地餐消代表的诉求将成为全国协会成立后工作计划的重要组成部分，也将成为首批受益者。特别是首批会员单位将是最大受益者，全国协会将会对每个会员单位进行系统性的指导，增强会员单位的综合能力，并带动当地非会员单位一起实现消毒餐具在本城市的量价齐升。通过整合，让政府监管更容易，广大市民能够用上更放心、更安全的餐具！

　　早在2016年6月25日，《章丘市消毒餐具1122标识启动仪式暨济南餐消行业升级章丘基地投产仪式》在章丘市明水赭山工业园举行。活动由章丘市消毒餐具行业协会主办，章丘市工商局、卫计委、食品药品监督局等单位相关负责人在活动前分别到该基地检查工作。目前，在章丘市内带有“1122”标志的餐消企业一定是正规的，已经成为消费者放心使用消毒餐具的重要识别标志。

　　章丘放心碗基地运行近两年来，积累了大量的成功经验。该基地的经营单位——济南龙泉餐具消毒有限公司在做好章丘后，又通过全国协会组织的指导，和济南部分具有一定规模但不够规范的餐饮具集中消毒服务单位共同投资了济南主城区餐消行业升级打造的第一个基地。这对整个济南市乃至山东省“放心碗”工程的推进具有重要意义，也是关键的一步。该消毒餐具生产基地，是在济南市长清区多个职能部门在强力监管和有效引导相结合的情况下，全国卫生产业企业管理协会和中国卫生监督协会指导下，餐消行业加强行业自律，引进国内先进的“1122”模式，在短时间内，将济南市原有6家个体经营的消毒餐具配送中心关停并转为1家规范的餐消企业，命名为“山东中盛佳铭餐具消毒有限公司”。

　　整合之后，新建生产基地日产能为12万套，先期投产6万套，成为山东省生产规模最大的公共餐饮具集中清洗消毒企业之一。不仅规模大，生产流程的规范也成为一大亮点。山东中盛佳铭餐具消毒有限公司董事长时耿峰介绍，整合后的餐消企业不仅规模大，生产流程的规范也成为一大亮点。餐具通过“倒碗——分拣——除渣——粗洗——多道浸泡——多道喷淋——高温烘干消毒——成套包装——批次检测，至最后合格装箱”等大小20多道工序，一套餐具在清洗消毒自动生产流水线上的时间约为23分钟，采取物理消毒为主、化学消毒为辅的方法，使产品合格率达到99.9%。这在之前分散经营时是达不到的。

　　全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会会长、餐消行业1122放心标志的总发起人吕先铭向记者介绍了1122标志的情况。吕先铭表示，

　　“1122是正规餐消行业在全国范围内品牌联盟标志，属于行业自律行为，凡是标有1122标志的消毒餐具生产厂家，首先是证件齐全的合法企业；其次，有完整规范的生产流水线和厂房；再次，有完整的质量服务体系。

　　之前，在很多城市，占市场少数的黑作坊和不规范产能抹黑了整个餐消行业，误导了消费者，认为消毒餐具都是脏的。爱下馆子的市民大多餐前都要用开水涮涮，烫一烫碗，这样才会放心。通俗点说，今后只要看到消毒餐具上标有1122，就可以放心使用。

　　这些使用1122标志的餐消企业是呈现在阳光下的，接受社会监督，并设有全国统一的投诉电话400-630-1122。欢迎广大消费者和媒体朋友随时到这些企业去观摩！”

　　吕先铭表示，“1122”模式，充分吸取了各地的先进经验，非常成功的解决了政府监管难、企业经营难、消费者放心难等问题”。