浆水菜 【原创美文】《浆水菜》刘元林

姜水美食

波德，位于周至县东南部，是一个传统的农业区。20世纪90年代，来自周至的黑河水被引入Xi安，引水渠道通过波瓦。随着环山高等级公路的开通，旅游业成为当地一个新兴的繁荣产业。“山不高，神仙有名。”近年来，有关部门在坡崖发掘了两处名胜，一处是汉武帝猎上林苑的宫殿左雾宫，另一处是商代晚期和周初伯夷、舒淇吃魏的寿阳山。前者的地址有争议，但相差不远；寿阳山周围争论不休。河北的迁安，山西的永济，陕西的周至，史学界无法达成一致。家乡史家们出了各种史料，确定是坡上秦岭深处的寿阳山。

伯夷和舒淇是商朝军阀顾朱军的两个儿子。两人都不想继承父业，都跑到了周国所在的关中。正当周武王出兵东侵商州的时候，兄弟俩拦马劝阻，希望武王以义取天下，不搞“革命”。消灭商贾后，羞于吃，逃到寿阳山，抢走魏的粮食。后来听说全球没有周产，他们干脆不吃野菜，绝食而死。三千多年来，这两兄弟的故事影响很大，引起了很大的争议。近年来，当《永别了，革命》成为席卷全球的新思潮时，它们有被重新发现的趋势。结果，寿阳山的名声越来越大。

在伯夷和舒淇的故事里，有人问，没有食物，只吃野菜，能活下去吗？答案是肯定的。我甚至认为，今天波瓦人吃淀粉质蔬菜的习俗可以追溯到3000多年前的首阳山。

波瓦人在家里生活，少不了三样东西，馒头笼，肉罐头，酱菜。姜水菜曾经是波巴人的主菜，一年四季都不可或缺。当时，一个女人下到田里，就提着一个竹篮。如果她在锄小麦，她会松土除草，同时会把可食用的麦平儿和蔬菜放在篮子里。做其他农活，休息，总是在田里寻找。下班回来，可以把篮子里的野菜洗干净，把菜团蒸熟，煮面条，多烧些含淀粉的蔬菜。

我在学龄前后做过的家务之一就是挖野菜。一般都是自己的兄弟姐妹扛着，或者几个伙伴聚在一起，左臂提着竹篮，右手提着铁锹，像一群闻着花香就动的蜜蜂。那是真正意义上的郊游，准确的说是“摘绿”。三月的春天，生机盎然，阳光灿烂如牛角沟的泉水，土地柔软如醇香的面团。每当看到一颗新鲜的野菜，就像在漆黑的夜里看到一颗星星；如果是一片，难免会引起一阵感叹，我们把它设置好，又像流云一样去掉。我们捡回来的野菜，应该是我妈重新选的。都是绿色植物。吃的叫菜，不吃的叫草。野菜洗净，用大锅煮开，撒些玉米粉或小麦粉。然后，将煮好的汤放入干净的瓷罐中，倒入一碗糖浆，盖上盖子发酵。一般一对后，泥水会“窝”起来。

有很多野菜适合做窝淀粉类蔬菜，包括艾叶、艾叶、赤芍、荠菜、水芹、任晗菜、大碗花、刺牙...对了，我对刺牙印象很深，可以说是“野菜之王”。蝎子可以长到半个人高，叶子细长，边缘呈锯齿状。也是我们小时候的“创可贴”，割手割脚，摩擦它的幼叶，敷在伤口上，可以止血消炎。最好的野菜是茴香菜和千里光。村民的口头禅是:“要吃淀粉类蔬菜，最好吃茴香类蔬菜；得到水的香味，舔一下千里光。”

那些年，波瓦人总是早晚吃包子，伴随他们的菜往往是一碗浆水菜。从果浆罐里拿出两根筷子。如果太酸，用开水煮一下，放盐和辣椒。注意的时候加蒜末辣椒面，倒炒植物油，或者滴几滴香油。现在生活改善了，都是炒来炒去的，但不管做多少菜，淀粉质的食物依然是“老板”，是餐桌上不可或缺的。再难吃，有了淀粉质蔬菜的帮助，就跟吃了开胃药一样。“含淀粉的蔬菜，你不爱吃肉。”阿宝们还是这么说。

浆菜不仅是餐桌菜，也是调味品、饮料，甚至是药品。浆汤可以代替醋和其他膳食混合，如浆水面、浆鱼等。以前北京有个“齐家山菜”，是周至人开的。其中一道菜叫“姜水鱼”，实际上是用姜水菜腌制的鱼。味道比一般的腌鱼要醇厚，每次都要点。浆汤还有生津止渴、消暑清热的功效。忙了三个夏天，田回来了，从糖浆缸里舀了一碗糖浆汤，是坡芽人的“冷啤酒”。男人喝多了，女人会端上一碗糖浆帮男人解酒。女人坐月子，吃糖浆，打鸡蛋。据说他们能产奶。

有些野菜也有中草药，比如蒲公英清热，艾叶护肝，水芹降血压，马吃蔬菜治痢疾。春天有很多疾病，大自然同时提供很多药物。各种野菜制成的糖浆，不仅是晚餐的食物，也是家乡治病防病的汤。

伯夷、舒淇在寿阳山吃魏，在伯牙之上。他们是怎么吃的？纯生吃恐怕不对；不可能炒一天。我觉得大概是一窝水吧。魏，曾称艾叶，一直是婆人窝浆水中的主要野菜之一。野菜只有窝做成浆水才能长期保存。

白居易，唐代诗人，曾在渤海国所属的周至县任县令，曾以《渤海国蜀齐》为题写下《古诗续编》

早上带魏上山，晚上带魏上山。

魏延已经够大了，他渴望知道该做什么。

坐着喝白泉水，扶着松枝。

在龙的歌声中独自拍手，它的声音清脆而忧伤。

马不胖，但经常吃苦。

如果你不饿，你的担忧就会被牺牲。

唱这首歌是为了安慰不断的苦难和饥饿。

当代中国正处于“转型期”。美国留学学者唐德刚认为，中国自夏季以来的有记录历史大致可分为三个阶段:封建时代、帝国时代和人民统治时代。商鞅变法与秦煌汉武之间发生了从封建到帝制的转变，历时约300年。从帝制到人治的过渡发生在鸦片战争之后。“这种转变至少在200多年内不难看到”。“天下之下，不正是王者之土；岸上之地，是王尘？”当统治者垄断一切社会资源时，不愿做“弃马”、“弃子”的伯夷和舒淇，只能退隐南山，啃根。当那些非暴力的异见人士不再被带离工作岗位，被迫进入南山时，那就是唐德刚所说的人民统治时代。

“浆液水”这个词，也用作形容词，意思是啰嗦。就这样，我写的淀粉蔬菜真的是“淀粉化”了。停下。