土茶油 高档茶油并非越“土”越好 5招轻松辨别好油

金浩茶油祁阳自动灌装机，图为金浩茶籽调和油自动灌装。

茶油是我国特有的高级植物油，其不饱和脂肪酸含量高达90%，远高于植物油、花生油、大豆油；维生素E的含量比橄榄油高一倍；还含有茶皂素等特有的生理活性物质，营养价值高。研究表明，茶油能降低胆固醇、调节血脂、改善血液循环、抑制各种心脑血管疾病的发生，被称为“长寿油”。

目前，购买“本地压榨茶油”在家烹饪，已经成为许多城市家庭流行和推崇的“原生态”绿色生活方式。那么，这种“土法茶油”到底好不好，土法冲泡的茶油是不是真正的“原生态保健品”？质量能不能过？近日，为解决诸多问题，本刊专访了茶油技术专家、中国茶油行业龙头品牌金浩茶油品控总监陈勇，为广大茶油消费者解决问题。

“自制”和“精制”茶油

“原生茶油”，又称毛茶油，是指在茶油产区用传统的原生方法提取的茶籽油，经过简单过滤。中国茶油行业领先品牌金昊的茶油质量控制总监陈勇表示，用土法提取的茶油主要是家庭作坊式的初级压榨。在生产过程中，“土产茶油”只经过干燥、粉碎、压榨、过滤等简单的工艺过程，使压榨出来的茶油含有较多的杂质，这些杂质只是半成品或“毛油”，不宜直接食用。

毛油经先进的压榨技术和除杂、脱酸、脱臭、脱脂等一系列严格而复杂的精制工序加工而成的茶油，堪称“精制茶油”。精制茶油质量更好，保留了其丰富的营养价值和微量元素，食用更安全。

五个关键词，正确理解“土产茶油”和“精制茶油”

关键词1:原材料

陈勇说，“土著茶油”的原料主要是自己采摘，自然风干，由农民自己储存，由于储存条件差，容易发霉。“精制茶油”对茶油和水果原料的选择和储存有严格的要求。以金浩茶油为例，原料入库后，金浩国家实验室会对每批油茶果实进行取样，根据其含油量和含水量进行不同类别的储存，并派专人控制仓库的温度、湿度和卫生，以保证油茶果实的质量。

关键词2:过程

陈勇说，“土产茶油”的常规生产工艺是先将洗好的油茶籽粉碎蒸熟，然后用稻草包成饼，进行压榨。在制作油茶饼的过程中，为了使油茶饼更紧实，提高出油率，有时甚至“手脚并用”，这种榨油方法极其不科学。此外，在压榨和随后采用局部方法处理时，宽松的卫生控制会导致产品的过氧化值高、酸值高和霉菌毒素污染。金豪茶油采用德国6S冷榨设备，该工艺生产的冷榨油色泽浅，纯度高，只需采取简单的物理措施即可达到压榨一级油的标准。它最大的优点是几乎保留了茶油原有的所有活性成分，能充分体现其营养保健价值。

关键词3:质量

陈勇说，“地球茶油”一般颜色较深，有很强的“绿色风味”，透明度差，含有有机物

机械杂质、磷脂、皂甙、蛋白质等水溶性杂质，以及水，还含有游离脂肪酸、醛、酮和蜡

品质等低分子物质，这些物质的存在不仅有利于微生物的生产和繁殖，而且容易造成油脂酸败变质。

冷榨法生产的精制茶油经过脱胶、脱色、脱臭后，色泽淡雅、清亮透明、香气浓郁，游离脂肪酸含量相对较低，品质远高于天然茶油。

关键词4:烟点

陈勇认为，由于精炼时间和程度不足，食用油中过多的游离脂肪酸、维生素E、卵磷脂等物质会导致烟点偏低，烹饪时会产生更多的烟雾。这些烟雾不仅刺激人的呼吸系统，引起一些呼吸道疾病，还含有一些致癌物质。而“精制茶油”的烟点可以达到200°C以上，在高温油炸时很少产生油烟冷凝，不会产生呛人的油烟，也不会造成油烟冷凝附着在厨房墙壁上。

关键词5:健康指标

酸值过氧化值溶剂残留苯

约3约6约100约50约茶油

精制茶油少于0.2少于1不得少于5

鉴别茶油的提示