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但是如果你想要整个硬碟,我们怎么可能不满意呢?让安德里亚教我们怎么做一道非常硬的菜:低温慢煮酒炖牛扒。
低温慢煮,开懒菜
高成本和高力量姿态
腌制是一种有40多年历史的烹饪方法。它最初起源于法国,进入中国美食家的眼中也是近几年的事。不要看“低温慢煮”这个词就认为是一种很高的烹饪方法。可能比你想象的更容易操作。
低温慢煮需要将食材密封在real 空袋中,在低温(通常低于100℃)下慢煮。低温慢煮的菜肴通常会有意想不到的新鲜味道,并且可以保持食材本身的新鲜色泽和味道。
但是,有些胖朋友开始抱怨,但他们必须是真的空并且低温烹饪。在家该怎么办?
其实没那么复杂。有了真正的空包装机,只会有几十件送回家。至于低温慢炖锅,东部至少可以种植500多株。虽然有点贵,但是真的很值!做一道菜看似需要很长时间,但实际上除了材料的准备,整个过程是不需要参与的,简直就是“懒西厨速成”。
吃低温慢煮的菜是一种奇妙的体验。低温慢煮的肉,嘴里有一个字:“嫩”,没有完全煮熟时的纤维感。如果家里有老人或者嘴巴不好的孩子,低温慢煮的菜会让大家喜欢。
低温慢煮牛排
奶奶炖的牛肉有什么区别?
可能有些胖朋友会想,低温慢煮牛排和奶奶的慢火炖牛肉有什么区别?嗯,这就是重点。
其实本质上两种烹饪方法都是用相对较低的温度来烹饪肉类,让肉类获得更嫩更嫩的口感。但是文火炖的牛肉温度一般比较高(100℃左右),肉汁流出严重,所以味道会比较“柴火”。
而低温慢煮可以很好的保持肉在较低的温度下煮熟,肉汁可以用真空包起来锁在牛排里面。在整个烹饪过程中,牛肉本身的风味得到了最大程度的保留。所以只有真空和降低温度,让简单的菜肴打开味蕾的新大门。
在你和星级酒店厨师之间
一把盐不见了
为什么这么简单家常,吃起来和星级酒店不一样?原因在于食材和厨师的心思。
很多胖朋友应该都被“撒盐哥”洗脑了。当然在星级酒店,盐贵,不能随便用。