正宗鸡蛋灌饼做法鸡蛋灌饼正宗秘制酱料配方，实体小店的技术

鸡蛋夹心蛋糕是一种由鸡蛋和面粉制成的零食。它是起源于河南信阳的传统名点，深受当地居民的喜爱。将蛋液倒入烤好的饼中，继续煎烤，饼皮酥脆，鸡蛋鲜美。鸡蛋馅糕也是早餐的一种。有鸡蛋，面条，蔬菜，营养，方便，很受大家欢迎。希望我今天的分享对大家有所帮助。

鸡蛋甜面酱的制作方法

煮卤的卤包配方为:干姜5克、八角8克、香砂8克、高良姜8克、豆蔻5克、丁香5克、白芷15克、肉桂8克、草果5克、胡椒15克、胡椒20克

调味配方:鸡精60克，盐80克，白糖100克，香菇酱油20克，味精80克

料袋制作:自己制作一个腌制好的料袋，或者在卖调料的地方买一个现成的料袋，把上面的材料放进料袋，封口。不要放辣椒和胡椒粉在里面备用。

卤水的配制配方:准备一个桶或锅，放入4公斤(8公斤)的水，将腌制好的料袋用水冲洗干净，放入桶或锅内，加入色拉油200克、猪骨500克，加入胡椒粉、胡椒粉。放在锅里，用火煮。开锅后，小火煮20分钟。最后加入以上所有调料，搅拌均匀。1分钟后熄火。

甜面酱很简单，就是市面上的卤水和甜面酱，比例是1:1，然后小火煮五分钟就可以了。注意:第一，除了骨头和卤料，盐水的其他调料每次都需要更换。腌制的材料可以使用3-5次，骨头可以使用两次。二、甜面酱是指卤水与甜面酱的比例为1: 1，可以小火煮五分钟。

辣椒油的配方、配比及其制备工艺

配方比例:菜籽油或色拉油1000克，洋葱段160克，大蒜80克，生姜段50克，辣椒粉80克，辣椒面160克，生芝麻80克，生花生80克，生芝麻粉40克，十三味香料15克，味精8克，太妃糖鸡精25克，盐13克，白糖

操作步骤:将菜籽油倒入锅中，加热至220℃，加入葱、姜、蒜，炒至金黄色，捞出。油温180℃时，加入生芝麻、十三香、剁椒。油温130℃时，加入花生、芝麻、辣椒、白糖。油温90℃时，加入辣椒面、盐、味精，搅拌均匀。

糕点制作

酥饼是油和面粉的混合物，使饼分层，酥脆，容易倒入蛋液中。

配料:面粉200克，油200克，葱40克，十三香5克。

生产步骤:1。将油加热到150℃(油面有烟升起)，将洋葱放入油中，爆香，炸至淡黄色，用滤网捞出。2.将十三种香料和面粉倒入滚烫的容器中，将油倒入容器中，搅拌均匀。

鸡蛋馅蛋糕的制作步骤

配料:面粉500克(选用高筋面粉)，温水300克(因为面粉含水量因地而异，加水可适当增减)，盐3克(不加)，食用油50克(豆油可使饼变黄，颜色更诱人)，鸡蛋6个，生菜片6片，火腿肠6根。

勾兑:面粉500克，温水300克(加两三克盐)。将温盐水倒入面粉中，面粉碎成雪花后，用手揉成光滑的面团。用这种方法制作的面团又软又软。并且做成软面团，用手轻轻一按，好的面团应该有很深的指纹，这样面团就比较软了。用保鲜膜包好，静置半小时。(夏季20分钟，冬季30分钟)

制作饼干:将醒发后的面团分成6-7份，比鸡蛋大，轻轻揉捏。将一块面团擀成面团，用面皮均匀摊平，面皮占三分之二。将面皮从面皮的上三分之一向下折叠，然后将剩余的三分之一向上折叠，然后将左右两边对折。折叠后，用手掌按压，开始滚动。滚的时候要注意上下左右滚，滚到边缘。如果有气泡，不要打破。蛋糕应该卷得尽可能薄。将鸡蛋打入碗中，将洋葱切成葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入鸡精、味精、盐、十三香，拌匀。

铁板上刷一层油，至六成热，冒烟，放入煎饼，炒至开始金黄色，将饼翻面；蛋糕中间鼓起时，用筷子迅速刺破鼓起的部分，形成一个小口，从中间的夹层漏出。不要穿透蛋糕。倒入碎蛋液，在蛋液即将凝固的时候，翻过来继续煎。炒至蛋糕金黄；把蛋糕反复煎一两分钟，然后在蛋糕里装满鸡蛋。烤好的蛋饼抹上甜面酱，卷上生菜，或者撒上五香粉，卷上炸火腿肠。

鸡蛋馅蛋糕用的配料

土豆丝；就是刮完皮，用雨刮器抹成丝，用冷水浸泡。第二天卖之前，煮一壶热水。把土豆丝从冷水桶里拿出来，抄在开水锅里。7、8的成熟度就够了。不要烧得太好，因为味道不好。豆腐皮:市面上卖的调料都有。买了以后提前用冷水泡一下就可以用了，一般泡6-8个小时。

生菜/香肠、鸡柳、里脊肉:蔬菜市场不用说都有，馅糕是必须的

其他的还有葱花、胡萝卜丝或者辣条，你可以根据当地的食材随意搭配。