家里没有淀粉怎么勾芡 生粉淀粉面粉都是啥东东？挂糊、上浆、勾芡怎么用？用错毁一锅菜

男生经常会有一些关于淀粉的消息或者网上评论，比如:“家里没有土豆淀粉，可以用玉米淀粉吗？”“小麦淀粉能干什么？”

事实上，它曾经被这些淀粉弄糊涂了。后来每天都找厨师咨询，才知道两者差别那么大！

先说面粉，就是剥皮小麦磨成的面粉。我们北方人没有它就吃不了面，馒头，馒头，而淀粉和生粉只是一个统称，区别不大。有以下几种常见的淀粉。

马铃薯淀粉是目前家庭常用的淀粉，其特点是粘度足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。

用水加热，会凝结成透明粘稠状，一般用来做稀酱，但不适合煲汤粥，因为冷却后会变稀。

玉米淀粉，我们也可以称之为玉米粉，是烹饪美味菜肴中使用最广泛的淀粉。

炒菜一般都是加玉米淀粉挂糊，有些好吃的可以用玉米淀粉炒，所以吃点酥脆的油炸食品是不错的选择。

玉米淀粉也可用于腌制肉类，炒菜、炒菜等烹饪，或直接制作凉粉。

事实上，红薯淀粉与其他淀粉相似，也可以用来制作一些油炸食品。但是红薯淀粉和其他淀粉相比，有点粗，没有那么细腻。由于粘度难以控制，很少用于增稠。

红薯粉丝柔软、坚韧、光滑，口感适中。比豌豆冻更强，没有米冻的碱性味道。可以冷吃也可以热吃，比如常见的酸辣粉。

绿豆淀粉是淀粉中最贵的淀粉，粘度足，吸水率小，色泽洁白有光泽。绿豆淀粉主要用于制作凉粉。

也可以用来做煎饼等食物。也可以和面粉混合做杂粮面，口感清爽。温面粉如果想自己做蛋糕，也可以用来做绿豆糕。

小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，是一种无麸质面粉。它可以协调味道，增加活力，改善食物的味道。

重点是看起来晶莹剔透，还有一些广东小吃，比如水晶虾饺，水果粉，米卷等。，需要它，而膨化食品离不开小麦淀粉。

木薯淀粉

木薯粉是一种常用于制作甜点的淀粉。

木薯粉糊化后变得透明，口感非常有弹性和粘性，像最喜欢的芋头，还有水晶饺子、土豆丸子、虾片、粉丝等。成品Q弹流畅。

总结

介绍了这么多，最后总结一下家常菜最常用的烹饪方法以及如何使用这些淀粉，以免出错！

(1)用土豆淀粉增稠:开锅前加入水淀粉，使汤变稠。增厚一般分为薄和厚。

汤一般都是稀的，以至于汤稠而透明，比如西红柿鸡蛋汤；炒、炒的菜一般都比较稠，比如鱼香肉丝、炒猪肝。

②上浆一般用玉米淀粉(原粉)，放入锅内前在原料中加入一薄层水淀粉或干淀粉，使口感顺滑嫩滑，形成一层保护壳。

在煮或炸的过程中，淀粉会锁住其水分，不影响食材的颜色，如炒肉、水煮鱼、煮肉片、滑肉汤等。

③挂糊一般用玉米淀粉和面粉配制而成。烹饪前，用淀粉和面粉制成流动的糊状物，通常是很厚的一层。

比如糖醋鲤鱼在食物表面形成一层厚厚的淀粉层，在油炸过程中变得金黄酥脆，使菜肴呈现出外嫩的味道。