驴肉汤的做法 正宗滋补驴肉火锅做法全揭秘，很少见到的绝密配方~

技术:煮沸和漂洗。

特点:肉质糯、软、鲜、鲜、咸、鲜，回味无穷。

锅底配方:

配料:带皮鲜驴肉2000克，沙参10克，党参15克。

配料:生姜50克、大葱250克、姜片15克、大葱20克、干辣椒3克、胡椒粉1克、料酒100克、精盐2克、红枣15克、枸杞5克、鸡精2克、味精1克、鲜猪骨汤1000克、鸡油30克。

香辛料的配比及加工方法:八角5克、山奈2克、肉桂5克、香叶5克、砂仁10克、草果5克。(八角和肉桂碎成小块。砂仁和草果坏了。八角、山奈、花椒、艾叶、砂仁、草果用清水洗净)

猪骨汤:

特点:色泽乳白，汤浓味鲜。

烫伤推荐原料(5人用):

鹌鹑蛋100克，肥牛150克，熟猪肚150克，肉丸150克，午餐肉150克，火腿肠150克，金针菇150克，鸡腿菇150克，平菇150克，冬瓜200克，白萝卜200克，白菜心150克。

特别推荐菜:

5份脆豆腐。

脆皮豆腐菜:

特点:微辣可口，风味诱人。

原料组成配方(以5份为例)

主要调味原料:香脆豆瓣30g。

辅助调味原料:豆瓣酱15g，青椒颗粒20g，葱花10g，欧芹8g。

风味配菜:取5道特色菜，均匀加入香脆豆瓣、豆瓣酱、青椒，撒上葱花、香菜。

适用范围:羊肉火锅、滋补火锅等。

技术秘诀:掌握剂量。

锅底制作程序:

(1)烹饪前的工作:

1.初级加工:去除新鲜驴肉上的残毛，并将其切成250克左右的块。姜坏了。葱结。沙参和党参变成节，用清水浸泡至膨胀。所有香料和干辣椒都放入香料袋。红枣枸杞去杂，清水冲洗。

2.浸泡漂白:将驴肉用清水浸泡漂白3-5小时，然后捞出。

3.口感:将驴肉放入锅中，加入适量料酒、精盐、葱、姜片，拌匀。品尝2-3小时。

4.开水:将驴肉放入清水锅中煮沸，取出用清水冲洗，沥干水分。

(2)锅底制作:

1.煮沸:将驴肉放入锅中，倒入清水，加入生姜、大葱、料酒、香辛料袋，大火煮沸，撇去浮沫，小火煮沸至驴肉熟软，取出，冷却后切成薄片。

2.换锅:取一只砂锅，放入姜片、花椒、精盐、沙参、党参、鸡精、味精，放入鲜汤，舀入鸡油，放入葱、红枣、枸杞，盖上锅底。

食用方法:将砂锅放在炉子上，点燃，放在桌子上。锅周围围上驴肉和热的原料，加工后整齐地放入盘中。将适量驴肉放入砂锅，将汤汁煮沸，揭开。先每人喝一点原味汤，然后取适量汤入碟，搅拌均匀。先吃驴肉，再涮其他菜，煮好后蘸菜。

技术要点:

1、驴肉必须是鲜驴肉。

2.驴肉要用血清洗。

建议:煮汤时最好加青香增味霜