芦蒿怎么吃 艾蒿、芦蒿、茼蒿，这些好吃的草为什么都叫蒿？

清明节假期快到了。天气越来越暖和，各种野菜都上市了。上周做了一个季节性的艾草绿组。但是看了我的少年团，有朋友反应说不知道艾草是什么，很多人说他们的少年团是清明草做的，所以我打算在这周的干货博物馆里讲一讲艾草及其朋友。

▲点击图片观看艾草少年团制作

艾草又叫艾蒿。在谈艾草之前，先来了解一下“艾草”。我们常说的“蒿”，是植物分类学上菊科、菊科、蒿属所有植物的总称(我们来背一下门的科、属、种~)。蒿被定义为一种草本植物，有小花、羽状叶子(翻译成中文，叶子看起来有点像羽毛)和特殊的气味。

我知道大家肯定对植物学不感兴趣。我们只想研究是否吃植物这两个哲学命题。这里有一些可食用的美味的艾蒿。

艾蒿

艾蒿

作为蒿属最知名的一个，第一个必须介绍一下。除了艾蒿这个名字，它还有艾、艾草、等许多名字，分布很广，除了特别干旱寒冷的地区，几乎遍布全国。在小区的田野和绿化带都能看到。

▲艾叶。图片来源:维基百科

它的外形符合蒿属植物的特点:花小，羽状分裂叶，气味特殊。艾草的气味有一定的驱虫作用，所以古人把它挂在屋内屋外。现在初春，是艾蒿发芽的时候。嫩艾蒿气味淡，茎叶嫩，适合做青丸子、艾蒿饼等零食；到了端午，艾叶成熟了，气味也浓了很多，适合出去闲逛驱虫。

▲点击图片观看艾草少年团制作

在糯米粉和粘米粉中加入艾蒿汁/糊做成皮，再加入甜咸馅，做出来的零食在这个季节一定不能错过，每个地区都会有自己的特色:我上周做的圆圆的艾蒿绿球，看起来像饺子的阿米果，还有炒艾蒿馒头...除此之外，艾蒿还可以煮汤、煮粥、泡茶、洗澡。之前在一家餐厅吃过艾草茶，感觉还不错，色泽翠绿，气味清新。如果我的朋友尝试过这些东西，请来到评论中，告诉我你的感受。

▲默多克草。图片来源:维基百科

艾蒿虽然分布很广，但并不是每个人都用它来做绿簇，还有很多地方用它来做绿汁。这种草有许多别称，如虎曲、田艾、蒿、清明草等。其实它勉强能爬上一个有艾草的亲戚。也是菊科鼠曲草属的一种。和蒿属的成员相比，除了花小之外都是一样的，其他两点完全不同。鼠曲草既没有羽毛状的叶子，也没有蒿的象征性特殊气味。

沙蒿

藜蒿

▲藜蒿

除了艾蒿，经常上桌的艾蒿家族的另一个成员是艾蒿。和艾草一样，藜蒿在不同的地方有不同的名字:藜蒿，藜蒿，藜蒿...但是，藜蒿比藜蒿更少的地方可以享用，因为藜蒿需要潮湿的气候，并且主要生长在亚洲东部和北部的胡泽河岸。

▲点击图片观看藜蒿炒腊肉制作

我们平时吃进肚子里的藜蒿的茎，其实是藜蒿的婴儿期。初春的时候，藜蒿的芽从泥里出来，嫩茎结几片小绿叶，是最好吃的状态！这时候可以赶紧摘回家，掐掉叶子，用清亮或者麻辣酱炒，用干香炒，用肉丝炒，用腊肉炒。我推荐煎培根。熏肉伴随着藜蒿的美妙香气，我可以不停地吃三碗米饭。

龙蒿

龙艾

习惯了中餐的人不知道龙蒿是什么很正常，但是如果你喜欢西餐，尤其是法国菜，那你肯定听说过龙蒿。在西方，龙蒿与欧芹、樱桃和细香葱一起被认为是法国烹饪中的“香草四大王”。

▲龙蒿

龙蒿看起来有点像藜蒿，叶子又细又长，烹饪时会用来调味。龙蒿作为一种草药，味道辛辣，有点像茴香，但与茴香相比，它有一种强烈的不刺鼻的香味。喜欢的人会上瘾，但有些人接受不了。

▲龙蒿醋

法国人喜欢把新鲜的龙蒿切碎拌在蛋黄酱里，平衡蛋黄酱的油腻和龙蒿的香味。这种龙蒿酱配简单的煮鸡蛋或煮土豆会很棒。此外，龙蒿还适合搭配醋、芥末或柠檬汁等酸性成分，以充分发挥自身的香味。

中亚蒿

苦艾

▲中亚蒿。图片来源:维基百科

你应该直接报出它的俗名“艾草”就能认出来。作为制作艾酒的核心原料，中亚的艾草看起来有点像艾草。但明显的区别是苦艾的茎上有很多长枝，所以一株苦艾很容易长出密集的一丛气势，而苦艾的枝比较少，枝很短。艾蒿与欧亚大陆广泛分布的艾蒿不同，我国主要分布在新疆。

▲文森特·梵高的画《苦艾酒和水瓶》

苦艾酒的历史很悠久，白酒一般都是非常漂亮的绿色，带有明显的茴香味。原来的苦艾酒有致幻作用，所以一度被禁，直到2000年左右致幻成分含量被管制后才重新合法上市。这个有争议的东西一直是文艺青年追捧的。海明威、王尔德、兰博、梵高等人都表达了对苦艾酒的热爱。

青蒿

青蒿

接下来我们再插入另一种蒿属植物，黄花蒿，虽然不能吃，但你一定知道。前年屠呦呦从黄花蒿中提取青蒿素获得诺贝尔奖。但是为什么从黄花蒿中提取青蒿素而不是青蒿素呢？说白了:屠呦呦看到东晋葛洪的《肘后备方》，说“抱黄花蒿，两升水染，拧汁，尽服。”受此启发，他从植物黄花蒿中提取了能抗疟疾的青蒿素。所以问题来了。......

▲植物学上的黄花蒿。图片来源:维基百科

问:古代医书上的黄花蒿和植物学上的黄花蒿有什么关系？

答:没关系。这是两种不同的植物。

问:古代医书上的黄花蒿和植物学上的黄花蒿有什么关系？

答:古代医书中的“去根风干的黄花蒿”=“黄花蒿”。

问:好困惑。为什么提取物不能简单直白地命名为“黄花蒿”？

答:因为它是受中医的启发...

问:那为什么植物学上的“黄花蒿”不能改成“黄花蒿”？

答:因为很尴尬，植物学上有另一种植物占据了“卡维叶蒿”的名称，而这种占据“黄花蒿”名称的植物与上述的“黄花蒿”和“青蒿素”没有任何关系。

至于为什么古代医学上的黄花蒿在现代植物学上不叫黄花蒿，可能是李时珍在记载上的小错误和日本学者在世纪之初研究中医经典时的翻译错误造成的。详情可以看一篇植物学家阿耳忒弥斯柳写的关于贝壳的文章。

▲植物学上的黄花蒿。图片来源:维基百科

最后再吐槽一下，屠呦呦获得诺贝尔青蒿素奖后，很多小吃店利用热度，做出了自己的富含青蒿素的艾兵青团噱头。不过没有鸡蛋，因为这些艾蒿饼肯定是艾草做的。毕竟不是每个人都能抵挡黄花蒿的浓烈气味。而且最重要的是青蒿素怕高温，超过60℃就会分解。就算真的是青蒿素做的，煮了也没什么功效！

= = = = = =这里应该有紧急刹车= = = = = = =

下面有几种植物，不同于蒿属，但又有亲缘关系。

“藜蒿”

▲青蒿花。图片来源:维基百科

▲藜蒿花。图片来源:维基百科

因为名字里挂着一个“蒿”字，味道相当清爽，很多人都会下意识的把藜蒿归为“蒿科”。但是请看看青蒿的花。蒿属产生的花，绝大部分都是这样简单的花。然后看藜蒿的花。他们又大又大胆！

▲藜蒿拌豆腐

事实上，与艾蒿和藜蒿相比，藜蒿和菊花的关系更为密切，因为它属于菊科菊花。藜蒿最初是欧洲园林中的一种景观植物。然而，它传入中国后，我不知道发生了什么。大家都看中了藜蒿，嫩嫩的茎叶在餐盘里变得鲜美无比。

《菊花》

菊花也是一个大科，是菊科花药菊科所有植物的总称。从亲缘关系来说，还是很接近蒿属的。

然而，当菊花开花时，这两种植物之间的差距就会扩大。蒿属的花是小而简单的花，有一点灰脸，而菊花的花要艳丽得多~

《蒲红英》

还有我们从小吹长大的蒲公英。因为蒲公英有点让人摸不着头脑，可能有人会把它当成蒿属植物的一种，但仔细看它的叶子，你会发现它的叶子不是像羽毛一样散落，而是像倒刺一样。蒲公英花也更像菊花。

蒲公英本身也是一个大家庭，是菊科菊苣蒲公英属所有成员的统称。蒲公英遍布全国。东北的蒲公英，白花的蒲公英，四川西藏的蒲公英，多达70种。不要低估自负的力量。很多地方也有吃蒲公英的习惯。蒲公英尚未发芽开花的幼叶，可以冰镇，也可以加水填充，略带苦味，口感非常清爽。

本文得到了“135编辑器”的支持

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-结束-

对于吃货来说，知道日常生活中经常用到的这几种“蒿”应该就够了。至于其他日常生活中经常见到的艾蒿、艾蒿、澳新蒿、牡蒿、绢蒿、牛尾蒿...今天就不说了，因为吃不下...如果你觉得有用，请和你的朋友分享。

*部分图片来自网络，如侵删*

*本文参考了《中国植物志》、维基百科和壳牌网*

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