吉祥馄饨曝光 美团点评联手吉祥馄饨推智慧门店 日营业额提升50％

近年来，中国快餐的商业模式改革一直在加速。

今年9月，中国知名快餐连锁品牌Gll馄饨与美团点评合作推出智能店合作项目，一个月来表现不错。

提供方便、快捷、标准化的产品，一直是中国快餐“产业革命”的核心。中国快餐在互联网时代应该解决哪些核心问题？

中式快餐需要什么样的“智慧”？Gll馄饨试水一个月谈效果

自20多年前成立以来，中国的门店数量已超过2500家，Gll馄饨是中国连锁快餐领域当之无愧的头牌。

除了换装修，推新产品，中式快餐数字化升级应该怎么做？如何考虑投资和收益？加盟商是否愿意跟进？Gll馄饨用加粗测试给出答案。

今年9月，由Gll馄饨和美团点评联合命名的智能餐厅在南京西路悄然投入使用。该项目得到了Gll馄饨和美团点评的通力合作，从门店的数字硬件工具升级到平台流量的实验开发，取得了不错的效果。

Gll馄饨和美国代表团点评的智能餐厅位于南京西路

前几天内神君走进这家新装修的智能店体验了一下。这种gll馄饨占地约100平方米，有50多个餐位。因为地处闹市区，高分时间很忙。

内部参考发现，与传统的街边店铺前台点餐和凭证核对不同，智能商店的点餐方式转变为扫桌码和门触屏点餐。

前台目前还为不会使用移动支付工具的中老年人提供辅助人工点单，但据店员介绍，前台点单率降低了80%。

点餐后，将传统的人工呼叫改为系统和屏幕呼叫，桌面也提供无线充电，在很多细节上展现了中式快餐店少有的“智慧”。

据店铺负责人介绍，装修后，店铺的日营业额增长了50%。更可喜的是，在提高效率、增加服务人数的基础上，消费者的单价提高了20%。

中国快餐的“中国智慧”，小额投资刺激长期收入增长

餐厅的“数字化”和“智能化”早已不是什么新鲜事，甚至这次Gll馄饨升级所采用的设备投资和店铺类型改造，在资金投入上都是有限的。

Gll馄饨智慧店内部

事实上，Gll馄饨是中国快餐店的缩影。虽然数字升级已经来到餐饮行业，但对于这些运营能力有限、投资有限的夫妻店来说，谈“智慧”是一种奢侈。

Gll馄饨创始人张彪说，这个时代是数字化时代，是扁平化时代，也正是因为这个时代，馄饨卖家才有机会参与数字化营销。

张彪也是根据一家智能店过去一个月的运营成绩，自己分析的。

慢慢的，多点

就像我刚才说的，在餐饮行业使用二维码、应用或者屏幕点餐的情况并不少见。那么这些“智能设备”到底给企业带来了什么呢？

张彪解释说，其实更多的是与客户互动的机会。

在快餐店吃个便餐，排队几分钟，点餐几十秒，吃完离开不得超过十五分钟。在这极其有限的时间内，餐厅服务人员与顾客的互动时间往往只有十秒钟。

各种形式的订购和产品展示给客户更多的时间来充分了解产品，甚至整体品牌风格。

据Smart Store负责人介绍，由于点餐系统建立了各种有吸引力的套餐搭配和新产品推荐机制，客户愿意花更多的时间去了解他过去没有时间查询的新产品和新套餐，这是目前门店客户单价大幅上涨的最重要原因。

品牌和加盟商之间的新联系

以前快餐很简单，就是做产品。直到现在，产品都是快餐，尤其是中式快餐品牌的主要表达方式。张彪认为，快餐要有服务，要有经验，否则相当于停留在工业时代。所谓的“智能商店”并不是简单的用一台电脑和一个显示屏。事实上，它通过彻底影响消费者的用餐行为，间接改变了品牌与加盟商之间的聚集模式。

快餐品牌通过产品与客户链接，加盟商和总部只能通过产品链接，这是必然的。未来，数字化将带来品牌与加盟商关系的深刻变化。

“除了产品，未来的品牌和加盟商更有可能通过信息进行链接，因为未来的信息可以被广泛收集和分析，它对一个品牌的所有经营者都有价值。数据对于品牌来说将是一个非常好的工具。以及联合加盟商的途径。”

张彪表示，在看到美国代表团联合命名的智能商店的阶段性成果后，加盟商已经开始主动接触和购买设备。「专营商渴望以有限的成本提升他们的经验和市场竞争力。吉祥智能商店提供了一个很好的解决方案。”

中国快餐“平台登陆战”的焦点在于品牌表达

消费者从美团点评中获取关于餐厅的各种信息，这早已是吃饭前的习惯，但中式快餐品牌的流量和关注度远低于各种特色餐饮品牌。“这是快餐。一个机会点。”张彪说。

吉祥有2500多家店铺，每天近20万的客流量，但与过去完全不同。如今，商店中约40%的流量来自在线外卖和商店对商店业务。“这也是你除了吃喝还要抢商场位置的原因，因为平台创造了新的消费空”

前几天张彪参加金赏美团特评的时候，还不是快换产品。因此，如何丰富产品和服务是极其困难的。“基于未来对年轻目标群体的精准锁定，吉祥布局很早。我一直在积极尝试不同的数字渠道，与美国使团的两次合作非常深刻。”

张彪认为，平台能给我们什么，我们能给平台什么，我们和平台应该是什么关系，都是值得思考的。

Gll馄饨选择与美团点评合作，是因为看中了它的超级平台地位。美团点评从吃饭开始，通过信息平台、交易平台、表演平台，逐渐形成了拥有大量用户、商家、高效表演能力的超级平台。

2019年第二季度财报显示，美团交易用户和活跃业务持续稳步增长:交易用户数量达到4.2亿；每个交易用户平均每年有25.5笔交易；活跃业务数量590万。

此外，美团通过70万天的主动外卖骑手和30分钟的平均送货时间，形成了高效的绩效能力。

作为嘉宾，张彪出席了金像奖美国使命回顾特别活动

2016年底，Gll馄饨要求组织为自己进行服务体验调查，给出的建议主要集中在产品和服务两个维度。这次和美团点评合作的智能餐厅也遵循了这个升级理念。

“快餐先讲究方便，智能店先满足这个需求。顾客用餐时间很短。我们必须找到各种方法来寻找最佳的时间节点，完成更多的互动，并在产品之外推广品牌表达。在这方面，美国的团体评论发挥了很大作用。”

除了智能店，最近Gll馄饨和美团点评的另一大合作就是电影《IP午夜食品店》的联合营销。《午夜食品店》热心肠的电影风格符合Gll馄饨的品牌定位，同时在电影推广期间推出了IP联合推荐套餐。

最终活动获得了7000多万张曝光，售出3万多包，为Gll馄饨带来了名利。

Gll馄饨和美团点评IP电影《午夜食品店》联合营销

这样的尝试在中国快餐品牌中很少见，正是因为中国快餐过去缺乏更丰富的品牌传播方式。

将品牌融入平台，共同追求流量价值最大化，是中式快餐的新途径。

张彪认为，从产品到服务或供应，所有品牌都必须改变思维过程，才能实现更好的平台整合。