夫妻肺片做红油的方法好香
配料:小米辣椒或子弹辣椒300克，二精辣椒400克，贵州轻宠辣椒300克，菜籽油6000克
辅料:生姜60克、大葱50克、葱20克、香菜50克、洋葱20克、大蒜35克、芹菜20克。将上述原料洗净，晾干水分，将生姜切厚，将大葱打碎，将洋葱切丝，将大蒜切片备用。
紫草15克，冰糖15克，盐10克，白酒10克，核桃5个，白芝麻100克，青椒5克，红辣椒5克。冰糖是粉末状的。核桃连同果肉和果壳一起被打碎，用果壳分成两半。
香料:香叶1g，茴香1g，香果1g，草果2g，肉桂1g，山奈酚1g。打成粉末备用。
红油精炼:
去掉辣椒的蒂，将辣椒切成约2厘米长的小块，在锅里加入一点植物油，在锅的表面附着一层油，以免呛到辣椒。用文火慢炒，保持爆炒，辣椒节和辣椒籽不炸到辣椒节炸脆。辣椒冷却后，将辣椒打成细末备用。
植物油精炼:将油倒入不锈钢桶中，关火至植物油气泡消失。当温度达到260-270℃时，油将被精炼(用油温度计测量)。
当油温降至220℃时，开小火，倒入所有辅料生姜、大葱等。放入油中炸至金黄色，捞出后关火。
当油温降至180℃时，将紫草放入油锅中炸至颜色出来。然后放入胡椒粉，炒出来，再放入芝麻，炒至微金黄，再放入冰糖，搅拌均匀。
当油温降至170℃时，慢慢倒入混合有10克白酒、盐、核桃和香料的辣椒面中，不断搅拌，将油和辣椒面混合均匀。当油刚刚淹没辣椒时，停止加油，当油温降至150℃时，一次性加入剩余的植物油。
当油位翻上来没有油泡时，冷却后即可密封使用。红油完了。
冷拌菜、拌肉、卤菜对红油的色泽和香油要求都很高。好的红油拌菜，色香味俱全，越吃越好吃。
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