四喜丸子的四喜是什么意思 四喜丸子的四喜是啥

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四喜丸子是中国传统名菜之一，属于鲁菜。你吃过四喜丸子吗？顾名思义，四喜球是由四个球组成的。这四个球虽然看起来有点小，但却有着特殊的意义。那么，你知道四喜丸子的四喜指的是什么？的名菜四喜丸子里的四喜是什么意思吗？让我们一起来看看吧。

四喜丸子的四喜指的是什么

四喜丸子；卤肉丸

四大喜事。它由四个色香味俱佳的肉丸组成，包含了幸福、富贵、长寿、快乐四大喜事。在婚宴、寿宴等宴席中常作为压轴菜，以求得其吉祥之意。从外观上看，四喜丸子由四个大丸子和其他辅料组成。四喜丸子的做法和狮子头基本一样，只是四喜丸子仅限四个丸子。主料有海参、海蟹、海虾、猪肉等。

据说四喜丸子创作于唐代。有一年，朝廷举行考试，各地学子蜂拥至京师，其中只有张九龄一人。结果衣衫褴褛的张九龄得了第一，皇帝赏识张九龄的聪明，就招他为徐。当时张九龄的老家正在被洪水淹没，父母背井离乡，杳无音信。结婚那天，张九龄碰巧知道了父母的下落，于是派人带他们去了北京。更令人高兴的是，张九龄让厨师做了一道吉祥的菜，以示庆祝。菜上桌的时候是四个大丸子，炸，蒸，浇汤。当张九龄问起这道菜的含义时，聪明的厨师回答道：“这道菜是‘四个圈’。嗨，大人，名单的标题；第二，结婚；女婿Xi；Xi，合家团圆。”张九龄哈哈大笑，连连称赞，说：“四个圈子不如四喜响亮悦耳。姑且称之为四片快乐丸吧。”从那时起，这道菜就成了结婚等重大节日宴会上的必备菜肴。

练习1:

一团食物

1.准备：将猪肥肉和瘦肉切成4mm的方块；将荠菜去皮，与厚朴切片一起切成3毫米见方的方块，用开水冲洗干净；将葱劈开，切成6厘米的段。将肉丁、南辣椒丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15g、精盐5g、绍酒5g放入碗中，搅拌均匀，用手搓成4个大丸子；蛋清、精盐、湿淀粉35g放在另一个碗里，调成蛋糊备用。

2.烹饪：将炒勺放入中火，加入白油烧至五成热。将丸子一个个蘸上蛋糊和油，炸至八成熟，然后用漏勺捞出。将砂锅里的葱白底部放大，肉丸放在上面，加入清汤、酱油、姜片，中火煮沸，撇去浮沫，小火煨至汤汁剩一半。捞出葱姜，将丸子捞出放入汤盘。将炖丸子原汤倒入勺中，烧开，用湿淀粉勾芡，加入绍酒和花椒油，搅拌均匀，浇在丸子上。

制造过程：

(1)将肉末、肉丁、虾仁、笋丁、海参丁放在一起，加入酱油、面糊、料酒、盐、味精、葱米、香油，拌匀成大球。向鸡蛋中加入面粉，搅拌成糊状。

(2)锅中放油，烧至五成热。将蛋粉糊挂在丸子上，入锅煎熟，捞出。

(3)将丸子放入容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料，蒸20分钟左右，挑出葱段、姜片、大料，滗出原汤，放入锅中烧开，加入淀粉勾芡，浇在丸子上。

制作关键：拌肉馅的时候不要加淀粉，炸丸子的时候把蛋粉糊挂均匀。火不要太大，油不要热，以免把蛋粉糊煎糊，影响颜色。

练习2:

一团食物

原料：五花肉

辅料：玉兰片、荸荠、香菇、火腿、葱、姜、鸡蛋清(蛋清)。

调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、盐、花生油、淀粉、高汤。

练习：

1.将葱花浸泡在1汤匙温水中

7.用手朝一个方向搅拌肉，使之变得又浓又腻。

8.然后倒入葱花水和姜末，搅拌均匀。

9.加入蛋清。

10.最后加入牛肉粉、盐和2茶匙料酒调味。用手掌来回拍打几下肉，然后做成丸子。

11.当锅内热油烧至5-6成热时，小心放下，煎至表面金黄即可。

12.用树篱把球捞出来，把油排掉。

13.把姜片和葱放在砂锅的底部。

14.将肉丸打包，倒入高汤、酱油、1茶匙料酒和少许盐。

15.中火煮沸后转小火炖20分钟，取出丸子即可食用。

16.把砂锅里的原汤过滤掉葱和姜，倒入干净的锅里煮开。加入水淀粉勾芡，倒入花椒油，关火，趁热浇在肉丸上。