卤菜中那些需要去腥 卤菜去腥的最好方法

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腌制蔬菜的脱腥方法如下：

1.中和去腥：烹饪时，加入适量的醋进行中和，使其产生醋酸盐，可大大减少腥味。而且番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也能中和去除鱼腥味。直接用西红柿煮鱼和肉也能去腥。

2.酒精脱臭：一些沸点低但不呈碱性的腥味物质，无法用中和法脱臭。利用酒精对鱼腥味物质的溶解性和挥发性，可以先将鱼、肉中的醛、酮、含硫化合物溶解，加热后挥发，去除鱼腥味。

3、香料去腥：洋葱含有挥发油和大蒜素，生姜含有姜辣素。姜烯、姜酚、花椒、辣椒中含有川椒素，八角中含有茴香醚、茴香醚，能有效去腥。

卤菜是烹饪科学中冷食菜肴的总称，是各地区常见的家常菜。卤菜分为九大系列：红卤系列、盐渍系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱料系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列。

经过腌制、风干、炖煮或卤制、刀工加工和简单包装后，即可食用。其特点是干香、酥脆、爽滑、免汤、不油腻、色泽鲜艳、食用携带方便，深受人们喜爱。