味精的主要成分是什么 味精的主要成分是什么呀

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味精主要是谷氨酸钠，易溶于水，白色结晶或粉末，无臭。其作用主要是缓解碱、酸、苦味，常用于家常菜。味精又称调味粉、味精，可用小麦、面筋等蛋白质或淀粉、甜菜、糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，或用化学方法合成。需要注意的是，味精不适合婴儿食用。

味精可以刺激味蕾，增加食物的新鲜度，尤其是肉类和蔬菜。它经常被添加到汤和肉制品中。味精对人体的直接营养价值不大，但其谷氨酸可与血氨结合解毒。

味精的鲜度极高，溶于3000倍的水中仍可辨识，但其鲜味只有与盐共存时才能显现。所以味精不要放在没有盐的菜里(比如甜菜)。使用味精时，还应注意温度和用量等。最适宜的溶解温度为70 ~ 90。如果温度长期过高，味精会变成焦谷氨酸钠，不仅会失去风味，还会产生轻微的毒素。

另外，谷氨酸一钠是两性分子。在碱性溶液中，味精会转化成一种碱性化合物3354谷氨酸二钠，无味，有臭味。溶液呈酸性时，不易溶解，对酸性有一定的抑制作用。因此，当菜肴呈酸性或碱性时，不应使用味精，如糖醋菜肴。原料鲜美的时候，或者菜品采用高档清汤的时候，味精不应该少放。