鸡蛋中的蛋白质含量约为12.6%，蛋清中的蛋白质含量约为6克。当然，不同的鸡蛋大小不同，蛋白质含量也不同。鸡蛋蛋白的氨基酸比例非常适合人体生理需求，容易被人体吸收，利用率达到98%以上，营养价值高。
蛋清和蛋黄营养的比较:蛋清中的蛋白质高于蛋黄，但蛋黄的营养更全面，比蛋清中的营养总量高几倍。蛋黄含有中性脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁、高成本蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B等。
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