卤豆腐干的做法 12种卤菜最好吃的做法，卤菜师傅秘制配方，好吃得不得了！

1.香兰豆腐干

材料

豆腐干；八角；肉桂；芬芳的树叶；花椒；茴香；丁香；豆蔻；洋葱；生姜；大蒜；冰糖；盐；酱油；抽水；辣椒酱

工作方法

洗豆腐干

水一分钟

干还是干

取一块豆腐干，沿上下两边各放一根烧烤用的竹签，先把竖刀切开，不要切开，切成豆腐干厚度的三分之二，也就是停在竹签的位置，一块豆腐干可以用12把刀垂直切开，每把刀间隔2 mm左右

切完后，翻过来把斜刀切开，切成三分之二，斜刀16把左右

切好后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时

它可以用竹签涂抹，也可以放在漏雨的篮子里晾干

启动油锅，油热后放入豆腐干

煎至两面金黄，取出沥干水分

然后用厨房用纸吸收多余的油

调制香料。不均匀也没关系，只有八角和肉桂就可以了

准备洋葱、姜和大蒜

准备一块冰糖

盐水锅里装满了水。水煮沸后，加入所有配料，加入适量的盐、酱油和酱油

我加了少量的老卤汁，不是没有就是没有

加入豆腐干，再次煮沸，转小火约20分钟

灌肠汤浸泡2小时以上，时间越长越好喝

吃饭的时候可以根据自己的喜好刷辣椒酱

2.湖南涟源麻辣豆腐

材料

豆腐干500g；20g辣椒粉；芝麻10g；盐5g；八角2g；肉桂2g；香油；大蒜；姜

工作方法

先把豆腐洗干净，放进锅里

加入八角、肉桂、香叶、酱油和盐

煮豆腐的时候，把蒜和姜切好

将切好的大蒜、生姜、孜然和适量的盐放入盆中，然后将油加热，放入盆中。

然后把煮好的豆腐干从锅里拿出来

最后，将豆腐干和胡椒混合，然后加入芝麻油和芝麻

3.传统家乡lo mei

材料

成分；800克五花肉；6只鸡爪；6鸭胗；调味；洋葱、生姜适量；适量的盐；抽一点；冰糖1勺；白糖半勺；一小块肉桂；山奈2小块；1草果；料酒1勺；4片香叶

工作方法

带皮五花肉用镊子小心地将残留的猪毛刮掉，洗干净，切成合适大小的块。我通常把它切成手掌大小。洗鸡爪，剪指甲；撕下鸭胗的黄色薄膜，洗净，用清水浸泡半小时。

锅里烧开水，放上一勺料酒，将鸡爪鸭胗煮熟，捞起洗净；同理，将五花肉煮熟，捞起洗净备用。

猪肚洗净，皮朝下，放入火锅中，烧皮，露出虎皮花纹，再洗净。

锅里放少许油，加入冰糖，小火翻炒至融化，再加入一勺白糖(这里糖的量可以根据你习惯的甜度适当增减)。关小火，翻炒，直到糖浆变成焦糖或琥珀色。这个时候没有糖泡也没关系。加入五花肉，每面均匀裹上焦糖，依次加入鸭胗和鸡爪。这个时候应该会出现大量的糖泡。

加入葱结、姜片、肉桂、山奈和香叶，炒匀。

加入盐、酱油少许，翻炒均匀。在所有配料后加入水。中火煮15分钟(保持沸腾)。

关小火，慢慢煮。大约半小时到40分钟后，汤就会变得稀缺。这个时候关火，趁热把五花肉和鸡爪对调，让上层的鸡爪泡在汤里。冷却凝固前，将红烧食物全部取出，留下红烧汁，放好。即使你完成了。

4.家常菜炖鸭翅

材料

鲜鸭翅8-10只；4香叶；半块生姜；葱6个；糖我用冰糖，3；取一勺酱油；盐不到半勺；一点点五香粉放不下；1/4汤匙料酒；大约10个辣椒

工作方法

将鸭翅洗净，放入沸水锅中煮2分钟

取出鸭翅，用冷水冲洗干净。这一步很重要，冷水洗过的鸭翅很咬

将鸭翅放入砂锅或炖锅中，加水，放入生姜、葱料酒、酱油、糖、盐和花椒。喜欢口味重的朋友，还可以加八角蒜。我喜欢清爽，所以不想放过这两种味道。

用大火烧开，然后用小火煮10分钟左右。用筷子戳一下，就能穿透鸭翅。把锅放凉，你就可以咀嚼了。

个人习惯:因为食材特别是盐少，鸡精这种清爽的调料刚出锅就吃不饱。不用拿出来煮，泡在锅里，放在冰箱里或者室温下过夜，味道都会很好。而且不会带太多盐，健康。

5.红烧鸭

材料

鸭脖；鸭翅；鸭头；鸭爪；洋葱；生姜；大蒜；八角；茴香；肉桂；芬芳的树叶；盐；糖；鸡精；辣椒；花椒；酱油；抽水；料酒

工作方法

将鸭头、鸭脚、鸭脖、鸭翅洗净，放入凉水，撇去油脂

火锅，油，炒葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，花椒，然后关火

将配料放入各种已撇去油污洗净的鸭的锅内，将料酒、酱油、酱油、盐、糖、味精、水倒入鸭体内

煮15分钟左右，关火闷15分钟。放冰箱里过夜第二天就可以吃了~

6.红烧猪肉

材料

500克肉；600克水；酱油35克；酱油15克；30克冰糖

工作方法

将整块肉洗净，放入煎锅中，加入水、酱油、酱油和冰糖，用大火煮沸，用小火翻转1小时，最后用中火打开收集汁液

7.红烧鸡爪

材料

一两包鸡心；可以用酱油上色；盐可以多放，毕竟是卤素；一两片肉桂；十几个辣椒；一两大料；一勺糖；四个干红辣椒；一勺料酒；生姜2片

工作方法

冷水煮2分钟至沸腾，取出用温水洗净

加入酱油、盐、肉桂、胡椒、茴香、糖、干红辣椒、酒和姜

大火烧开后，用小火炖至快干(约半小时)，然后看着它用中火收集汁液

也可以腌制鸡爪

8.红烧猪耳朵

材料

猪头；生姜适量；大蒜适量；旧泵送量；酱油适量；蚝油适量；叉烧酱适量；酒适量；适量的糖；肉面泡的水

工作方法

将肉洗净，切成想要的大小

在肉上加水，把所有的香料放在一起

大火烧开，小火翻炒，慢炖！这里没有时间限制，看你有多少肉，喜欢吃的硬度！我一般几乎是用筷子煮的，只要能进去就行。

煮好了，就可以开锅了

切上盘

9.炖牛肉

材料

牛肉；蚝油；抽水；自制山楂粉；肉桂粉；干辣椒；八角；洋葱；生姜；料酒；白糖；盐

工作方法

将牛肉切成两大块，加入洋葱和姜片，热烫

捞出

锅中放清水，加入干辣椒、八角、洋葱和生姜

加一点山楂粉

肉桂

放蚝油、料酒、酱油(这个版本的卤牛肉酱油量比较少)和一点糖

用大火煮10分钟，然后转小火煮1小时

这个时候加盐，然后继续煮，直到完全入味

吃的时候如果喜欢可以放点辣酱大蒜什么的

10.几千节

材料

千节；卤汁(卤蛋下脚料)；白芝麻

工作方法

我用了水，酱油，酱油，一点糖，适量的盐，肉桂，香叶，八角，干辣椒，茶叶把汁煮2分钟左右。

成千上万的绳结浸泡在温水中。

将浸泡过的千节放入腌制好的汁液中，用大火再次煮沸1分钟，然后捞出，撒上芝麻即可使用。

11.五香红烧牛筋

材料

牛筋；五香粉；盐；一小块陈皮；甘草2片；大蒜；香菜；白醋(陈醋)；味精；香油；干辣椒；小米辣；5片生姜；抽水；食用油

工作方法

将两片牛筋沿筋线垂直切开，用冷水煮沸，用冷水冲洗，放入高压锅中，然后加入少许盐(少)、生姜、陈皮、甘草，再加入少许五香粉，放入冷水中。平牛筋，炖，筷子可以穿通；

拿出来冷却(夏天冷却后可以放冰箱里，会比较容易切)

小米辣，干辣椒，剁碎，蒜蓉剁碎，放入碗中，加少许五香粉，将食用油煮沸，稍凉后倒入碗中拌匀；

香菜切碎，牛筋切成你喜欢的粗细，然后全部放入碗中，加入蒜末、香油、酱油、味精和几滴白醋，拌匀。(如果太轻可以多放点盐)

12.各种盐水

材料

一整瓶李锦记卤水汁；鸡爪半斤；鸭爪半斤；几千英镑；三个蛋；几种海带；小半碗酱油；老抽半碗；香料{我加了肉桂、草、水果、八角辣椒、干红辣椒}；酌情加盐；一把冰糖；酌情使用葱、姜、蒜、大葱、葱；红枣也可以保存；几种油；料酒；两勺白糖；两块猪肉应该又肥又瘦

工作方法

鸡脚，鸭脚，剪指甲，开水烫一下，然后放入冷水中加盐

准备洋葱、生姜、大蒜、大葱，切成段，生姜切片，整个大蒜切片

火锅，冷油，多油，加热，然后关小火，冰糖会被不断刮，直到融化，有点糊。注意不要烧伤！

冰糖融化后，加入生姜、大蒜、干红辣椒，快速搅拌

香后加酱油，关火，倒大量冷水。水量与蔬菜的放入量有关

将上一步的汤倒入大锅中，放入香料，主要是香叶、陈皮、草果、肉桂、红枣和胡椒，放入火中

水烧开后，放入鸡爪鸭脚、猪肉、李锦记、卤水汁、味咸、放、烟老料酒、盐、糖。

煨好的汤煮开后，转小火放葱。当我煮它的时候，它总是最小的没有盖子的火

20分钟后，把几千块用葱和鸡蛋绑在一起

10分钟后打丝带结

海带有味道的时候可以关火，然后自然冷却一切。不要泡。味道更好

吃的时候拿出来，哈哈，配冰镇啤酒~