从40岁左右开始，人的体臭开始含有高浓度的“2-壬烯醛”，其分泌会随着年龄的增长而增加。年轻人的皮肤有天然的抗氧化能力。随着年龄的增长，老年人皮肤中的抗氧化剂变少了。此外，激素变化导致更多的游离脂肪酸氧化，包括具有特殊气味的壬烯醛的积累。因此，从以上研究来看，“老年人的口味”与衰老是有一定关系的。
老年人的气味也可能是某些疾病的征兆。人老了以后皮肤抵抗力下降，更容易感染。出现皮炎、湿疹、溃疡、疮疡等皮肤病，从而散发异味。此外，有些慢性病患者，如糖尿病、尿毒症等，皮肤功能较差，可能有异味。比如尿毒症患者有尿素味，肝硬化患者有烂苹果味。
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