凉粉草 【美食】爽！夏天有了这碗凉粉草做的凉粉才算完美

精选食物

“卖果冻！”小时候，金最期待的是夏天叫卖的叫声。她拿起早准备好的锅跑了出去，买了2斤喂全家。回来，切成小块，加牛奶或糖，放一勺到嘴里。它是甜丝丝，冰冷，有一点中草药的味道，在炎热的夏天很好！

独特的秘籍

最近董太珍阿姨家又忙起来了，洗草药，煮草药…今天40多岁的甄阿姨，用凉粉草做果冻已经30多年了。她十多岁的时候就开始跟小嫂子学做了。结婚后，她把技术带到了麻涌。没想到做了这么久。

做凉粉，凉粉是关键。起初，甄阿姨一个人种了一亩凉粉草。现在，请把它种在附近的香蕉地里，高价回收。一斤干凉粉草10元左右。

仙草是什么？仙草，又名神仙草、神仙果冻、神仙草，是唇形科植物。为什么要追求果冻草做的果冻？由于仙草具有药用价值，故具有清热解毒、清热解暑的功效，可治疗中暑、感冒、高血压、肌肉关节痛等症状。

治疗凉拌草是一项技术活动。先清洗干净，然后晒一天，再用被子等保温材料烤一天，最后继续晒到草干了。甄阿姨说这样烘干是为了把果冻锁在果冻草里面。果冻越多，就能做出越光滑丰富的果冻。

如何判断仙草的美？甄阿姨有一个独特的秘密，在手上沾点水，搓搓树叶。如果滑滑的黏液能被擦掉，说明这批凉粉的凉粉不错，做出来的凉粉又香又滑又嫩。

传统工艺

一碗传统凉粉是怎么做出来的？只见甄阿姨把两斤半的果冻放进一个大锅里，用大火把果冻的果冻煮开，两个小时后用筛子把煮好的果冻分开。经过多次分离，凉粉水更加细腻，这样做出来的凉粉口感更好。

然后继续用大锅煮凉粉水，不断搅拌，加入适量的粘粉水，帮助凉粉凝固。甄阿姨说，不加粘粉水，成品就是我们平时喝的凉茶。

应该加多少粘性粉水？甄阿姨说一般情况下，一斤干草需要加一斤凉粉，看凉粉草的凉粉。一公斤凉粉草可以做30公斤的凉粉，但一般只有18公斤。经过30多年的摸索，甄阿姨自己摸干草就能知道大概的果冻量。体验就是这么霸道！

凉粉水如奶茶，清香如“王老吉”。这个时候不要大意，继续搅拌2个小时。水煮沸后，可以倒出并凝固。固化时间一般为2小时。

制作凉粉一点都不简单，前后需要6个小时，是传统口味。

夏天是吃果冻的最佳时间

甄阿姨精心制作的凉粉颜色为褐色，切割时非常光滑，没有杂质。

按照马勇的传统，将块状的凉粉切成颗粒，加入一些白糖搅拌，嗯！就是这个味道！清香的中草药，清爽滑滑，冰凉！炎炎夏日来一碗真的不太爽！

甄阿姨告诉金，现在市面上很多都是直接把加工好的凉粉和水混合在一起做的，味道是凉粉做不到的。怎么区分？果冻草制成的果冻色泽浅，易破碎；普通的凉粉又黑又亮，不易碎。

好的工艺应该传承下来

甄阿姨有三个孩子。当她年轻的时候，她的孩子们经常帮助她在镇上的主要市场卖果冻。据甄阿姨的小女儿小青说，麻涌人爱吃妈妈做的果冻，一般一个半小时就卖完100斤。

金接受采访的那天，是甄阿姨今年的第一场秀。邻居们风闻此事，纷纷拿起大碗大锅排队买凉粉。一下子订了200多公斤的凉粉。

甄阿姨笑着说，麻涌人很喜欢这种传统味道，要坚持，要老！把这项技术传给她的女儿，让她一直传承这项技术。

除了果冻，甄阿姨也是做粽子的工匠大师。在她的指导下，女儿的技术越来越熟练。

大多数大妈都在市场里摆摊，比如蚂蚁、大补和张鹏

来认识一下这些好吃又健康的凉粉吧！

主编:梁