整个土豆发芽后不能吃。发芽的土豆含有对人体有毒的茄碱。一次服200 mg，会中毒。轻度急性胃肠炎，重度溶血性黄疸。所以，一旦发现发芽的土豆，就应该禁止食用。
稍微发芽的土豆，发芽部分和芽眼周边要挖深，然后浸泡半小时以上，浸泡水要丢弃，然后煮透再吃。由于茄碱在醋中容易分解，所以在烹饪过程中可以适当加入一些醋，以加速茄碱的破坏，使其无毒。
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