CH3COOH化学名为醋酸，又称醋酸、冰醋酸，是一种有机一元酸，是醋的主要成分。纯无水乙酸是一种无色吸湿性固体，冰点为16.6℃。凝固后为无色晶体。其水溶液呈弱酸性，腐蚀性强，蒸汽对眼睛和鼻子有刺激性。
乙酸在自然界中广泛分布，如水果或植物油，但主要以酯的形式存在。它以游离酸的形式存在于动物组织、排泄物和血液中。许多微生物可以通过发酵将不同的有机物转化为乙酸。
醋酸是醋的主要成分，醋几乎贯穿了整个人类文明史。
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