贵腐酒介绍

贵人酒是一种产自匈牙利的珍贵甜酒，它是由一种附着在葡萄皮上的叫做贵人腐霉的霉菌制成的，因此得名“贵人酒”。世界三大名酒是托卡吉、托凯、匈亚利、莱茵高、德法苏代、波尔多。

详细介绍

贵族酒的出现纯属偶然，可以说有很大的必然性。有一年，由于葡萄收获太晚，被“高贵霉菌”感染的葡萄处于半腐烂、干燥状态。通常人们只能弃之不用，但匈牙利果农托卡伊(Tokayi)用它酿造出了味道不同寻常的甜酒，被称为“御酒”。

众所周知，能够附着在葡萄皮上的微生物有霉菌、酵母菌、细菌等多种，而“高贵霉菌”的特殊之处在于，如果附着在未成熟的葡萄皮上，会导致葡萄腐烂，所以果农非常讨厌；但如果附着在成熟的葡萄皮上，会繁殖渗透到葡萄皮中，促进葡萄中水分的蒸发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分会高度浓缩。而且该菌株还能在一定程度上进行有效的自然发酵，使最终产品在同类甜酒中展现出优越的风采。

试想一下，如果东海没有葡萄种植和酿造的经验，他会有如此不同的想法和做法吗？所以贵族酒的诞生，就像世界上很多新事物的出现一样，有着极大的偶然性和必然性。