松花蛋的危害

皮蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等。，皮蛋中含有铅，容易导致铅中毒，尤其对儿童。中医认为，皮蛋中的微量铅被儿童吸收后会残留在肝、肺、肾、脑和红细胞中，还会引起骨骼和牙齿的钙流失。经常食用“无铅皮蛋”会导致儿童骨骼和牙齿发育不良、食欲不振、肠胃炎等。，也会影响他们的智力发展。

吃皮蛋也可能导致细菌中毒

据相关食品专家检查分析，干净的皮蛋壳上只有400-500个细菌，而脏兮兮的皮蛋壳上有多达1.4-4亿个细菌。如果这些细菌通过蛋壳的孔隙进入鸡蛋，吃了这样的皮蛋就会中毒。购买皮蛋时要注意，皮蛋去皮后，蛋白质为深褐色透明体，具有一定韧性；被污染的皮蛋呈淡绿色，韧性差，容易松动，一定不能吃。

沙门氏菌是污染皮蛋的主要细菌。带皮蛋进入人体后，引起肠系膜炎症。细菌裂变后会产生剧毒的内毒素，引起人类中毒症状。

实验表明，沙门氏菌在100℃下，70℃下5分钟，60℃下15-30分钟后会立即死亡。因此，食用可疑皮蛋时，去壳鸡蛋可高温蒸5分钟左右，冷却后即可安全食用。沙门氏菌生长的适宜温度是20℃-37℃，夏秋季的温度正好在这个范围内，所以人们要特别注意防止皮蛋中毒。