中国白酒是以酯类为主体，以酒曲、酒曲为糖化发酵剂，以淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑酿制而成的复合风味。严格来说，食用酒精和食用香料勾兑而成的混合酒不能算白酒。
白酒标准:
1、高度白酒，酒精度在41度以上，多在55度以下，一般不超过65度。低度白酒，采用降醇技术，一般38度，有的20度以上。
2.60%体积蒸馏酒的铅含量不得超过1毫克/升。过量的铅会导致中毒。
3.粮食酒的甲醇含量不得超过0.6g/L，其他原料酒的甲醇含量不得超过2.0g/L..
4.卫生标准要求酒中锰含量不得超过2mg/l。锰是正常代谢必不可少的微量元素，但过量的锰会引起中毒。
白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾和四川泸州。这里有世界上最大、质量最好的蒸馏酒产地，即中国三大名酒之一的毛乌鹿，其白酒产业集群肩负着中国白酒产业的半壁江山。
中国白酒分为以下香型:酱香型、青香香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤翔香型、兼香型、东乡香型等香型。
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