炖牛肉最好的调料是:草果、豆蔻、香叶、茴香、胡椒、肉桂、丁香等。注意不要放太多香料，否则会适得其反。比如豆蔻和月桂树的过度使用会让牛肉变苦。
炖牛肉是以牛筋为主料，辅以酱油、盐、洋葱、甜面酱、大蒜、生姜、胡椒、八角、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等辅料的简单家常菜。适合体弱多病，正在康复的人群。颜色红而亮，软而嫩。胆固醇高的病人不吃东西。
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