翻炒和不翻炒的区别:炖鸡前翻炒，加入适量的油和葱、姜、蒜、料酒等其他食材，可以去除腥味。另外，炸鸡炖肉会更有味道。需要注意的是，年龄大的鸡不适合先煎后炖，否则鸡汤太油腻，肉会被打柴。
鸡肉有一定的腥味，一般炖之前先炒一下，再加入一定量的油、葱、姜、蒜、料酒等去腥成分，可以起到很好的去腥作用。这时要炖鸡汤，能让鸡汤喝汤会更丰富。
营养价值:炖鸡汤以鸡肉为主要成分，配以香菇、红枣，一起炖。该汤味咸，营养价值丰富，能滋养气血，滋养皮肤，提高免疫力。
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