油炸灌肠需要的配料有淀粉、灌肠剂、大蒜、香油、冷开水、盐等。是老北京特有的传统小吃，属于京菜。
灌肠是在猪的大肠内煎炸而成，所以正宗的煎炸灌肠总是闻起来像猪的大肠，但出于健康原因，人们很少用猪的大肠油来煎炸灌肠。炸灌肠，成型的灌肠一定要先切片，放在煎锅里炸至两面起泡变脆，即取出倒入拌有盐水的蒜汁，趁热食用。
常见做法
1.大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐和冷开水，制成盐水蒜汁；
2.刀两边蘸些水，把灌肠切成块备用；
3.将油放入平的不粘锅中，用中低火把灌肠片炒至两面金黄后放入锅内。用之前准备好的蒜汁蘸一下。
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