柿饼干燥的最佳月份是11月-1月。从秋天到刚入冬，晒柿子最好。干燥柿子时，最好选择还不是很软，含水量很少的特殊柿子。
另外三尖杉属不宜太大，重量70-100g，形状比较圆，尽量不要选择异形果实，比较难去皮。
柿饼，又称柿饼，是用柿子做成的饼状食品，是我国著名的传统小吃。营养价值很高，维生素和糖分含量比普通水果高1 ~ 2倍左右。柿饼干燥后，表面呈现白色物质为柿霜，主要成分为果糖。因为柿饼是干果，自然干燥，水分蒸发，溶解在水中的果糖在过程中沉淀形成柿霜。
柿饼怎么干最好如下:
选择光线充足，空空气流通，干净卫生的地方，用木棍或砖头搭一个0.8 ~ 1m高的架子，铺上千张箔。去皮的柿子果实会暴露在单层的箔片上，晚上会用垫子覆盖，以防雨天结露下雨。10天左右果肉会缩小，果实顶部会下沉。
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