为什么南方人过年要吃春卷

吃春卷有个吉利的说法叫“咬春”，所以在南方过年经常被当作必吃的食物。春卷在中国是很受欢迎的食物，但在秦岭的淮河以南尤其受欢迎。

春卷在中国历史悠久，在北方也被称为“春饼”。在金代，初春的人会把面粉做成面团，摊成煎饼，和新鲜蔬菜一起吃。这叫“弹簧片”。这不仅是春天的开始，人们也带着这个煎饼去春游。

到了唐宋，这种饮食习惯延续了下来。诗人杜甫写了《春莴苣精》，宋代陆游也写了《春存新事》，证明当时正在吃春盘。

春卷是由弹簧片演变而来的。晋代时，在里面放一些小大蒜、大蒜、韭菜之类的东西，供人们春天吃完后送出五脏。后来逐渐变美，成为主食。

到了清朝，有这样一个关于春盘的记载:“元旦祭鑫盘。虽然是秀才之家，但也一定要切鸡鼠海豚，煮面，拌生菜、青葱、牛角包、红烧杂菜，还要吃生水胡萝卜，叫咬春。”显然，弹簧片的内容已经丰富了很多。

随着烹饪技术的不断提高，春卷也逐渐变得精致小巧。吃春卷和“咬春”，说明吉祥消灾的传统习俗得到了保留。