乌鱼营养丰富，炒一炒或者煮一煮都可以。但大部分方法都是直接煮开，做成原味、辣味或酸菜，简单可口。
墨鱼又称黑鱼，刺少肉多。粤菜直接炸生鱼丸，但更多做法是水煮。比如可以做酸菜，老少皆宜。要准备的调料是:酸菜300克，泡椒20克，干红辣椒10克，辣椒10克，生姜3片，淀粉和料酒盐1勺，鸡精半勺，白胡椒。
腌鱼的制作方法:
1.将鱼骨附近的肉切片，然后依次加入料酒、淀粉、盐和蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2.锅内倒入油，依次加入生姜、大蒜、泡椒、酸菜切丝，鱼头翻炒至变白，倒入开水，大火煮沸，加盐、糖、辣椒、鸡精调味，煮10分钟左右。
3.鱼汤变白后，小心地将鱼片滑入锅中，煮至变色，放入碗中。在此基础上，可以在碗里放一点小葱和胡椒粉，淋上70%的熟油，这样香气更加浓郁，口感更加浓郁。
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