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今天的节目主持人:王然

星座:水瓶座

人们以食物为重。如果没有好的食物，生命的意义何在？

行政总厨，厨师，大厨等。

很多人会问:有什么区别？

今天让我们来看看

他们有什么区别！

*按照节目播放顺序排序

新鲜水果沙拉鸡片

上海虹桥希尔顿酒店

我们拍了那么多餐厅和名厨。不同的角色对餐厅的影响不同。烹饪只是其中的一部分。

就像这家酒店的中餐厅一样，后厨房的厨师有很多小事情要处理！

厨师

林，从业20多年，擅长粤菜，现任上海虹桥希尔顿酒店中餐厅厨师。

在酒店做中餐厨师不容易！主要负责生产和收货，控制原材料质量，预算菜单成本。

要知道正宗的粤菜餐厅会有五个主管，分别是烤肉、炒菜、切配、清蒸汤、点心。作为厨师，他们每天早上都会给他们开个会，管理各个部门。

因为每个月都会有食材的推广，每个季度都会有时令蔬菜的推广，所以林楚经常培训大家。另外需要培训服务员！

你没听错。厨师培训前厅服务员也很重要。其实粤菜还是挺讲究的。

除了提前预定，如果是准时的话，难免会有食客提问。而这一点，你需要前台服务员来解释。

比如厨房里上了一道菜，前厅服务员需要向客人解释，这就需要前厅和后厨房的配合。

因为有了前厅的完美配合，厨房可以毫无后顾之忧的做出好吃的。然后林楚教了大家一个新鲜水果沙拉鸡片。

食品

烤鸡(或者改为烤鸭。这种原料可以从熟食店或餐馆买到，卷心菜、火龙果、哈密瓜、西瓜、柠檬和沙拉酱。

生产步骤

1.

将切好的水果放入盆中(包括一碟火龙果、一碟哈密瓜、一碟西瓜)；

2.

挤柠檬汁，加入事先放水果的盆子里；

3.

加一勺半沙拉酱(视情况而定)。然后，搅拌至沙拉酱包裹所有水果；

4.

把白菜切成大小均匀的一圈，放在盘子里，每片叶子上涂一层沙拉；

5.

烧鸡(或烤鸭)去皮。皮下有一点脂肪；

6.

就这样，美味的新鲜水果沙拉鸡片就做好了！很简单吗？

地址:洪松东路1116号(徐红路附近)

铁鱿鱼

洪专铁板鱿鱼炒年糕

然后在这个小店里，有一个人作为老师不出名，作为厨师没有丰富的经验，连字都不认识。

但是她开了一个只有几平米的小店。她是一敌十

厨师

洪姐说，为了降低成本，一切都要自己努力，自己做。

如果雇人，这家店肯定做不到。她靠良心和努力赚钱。

宁愿少睡觉。晚上洗洗准备第二天的食材，凌晨三四点才能回去。

为了保证食材新鲜，我老公每天早上都去进货，她在家做酱。然后清洗鱿鱼。

每一步都要自己做，她才放心。而对于食材，她还是一个外貌协会！其实鱿鱼头肉是不能浪费的，因为浪费的都是钱。

但最后只剩下鱿鱼须。所以你可以看到红姐卖的鱿鱼大部分都是鱿鱼须，没有什么奇怪的部位。

每天喂500斤鱿鱼至少有2000次切割。

勤奋工作，做一个真人，让很多食客成为回头客。

看着洪姐姐的辛苦，很多老食客都会买饮料让她振作起来。

今天就让洪姐姐教我们家庭版的甜面酱铁板鱿鱼。

食品

鱿鱼，年糕，青椒，红辣椒，洋葱，酱油，糖

生产步骤

1.被解雇

3.切割其他原料，将所有原料切碎。

陈皮是用来去除鱼的土腥味的。灰树花，嘴甜，吃了清嗓子。

顺德以做鱼闻名，这不仅体现在颜色上，也体现在味道上。

1.鱼捞出后，用姜丝翻炒，去掉土腥味。

2.倒入准备好的鱼汤，煮熟。(如果家里没有鱼汤，可以换成白开水。然而，用白开水煮鱼需要很长时间，大约十分钟)

3.汤煮滚后，将切好的原料放入汤中。请注意，该订单也有要求。

最后，加丝瓜

4.季节。加盐和糖(糖有提神的作用)。将生面粉倒入水中增稠，边倒边搅拌。(不需要太多加厚，稍微加厚就可以了)

5.加粉丝发球。

吸收了满满的汤，粉丝应该很好吃~

撒胡椒粉和em~~开始你的享受。

地址:常熟路75号(靠近巨鹿路)

酸菜片

东

淮扬菜是八大菜系中最复杂和精致的，这家店主要是创新的淮扬菜。这是厨师！

厨师

厨师武文看上去很年轻，但他已经工作15年了。

对于淮扬菜，苏菜也有研究。作为这里的厨师，每天都有很多事情要做！

不像酒店，餐厅只有一个厨师，厨师扮演很多角色。

作为一名厨师，你需要知道如何每天烹饪菜肴，如何塑造菜肴的味道，并参与收货和验货，厨房成本预算和食品采购的标准化。

另外我还要当厨师，安排好所有人员的调配，整个厨房的运营，餐厅前院的对接。

亲自工作，监督管理一切，甚至在家里，与同行交流烹饪细节。

厨师武文认为，这就是当代厨师之间所谓的帮派交流。

作为南京人，他第一次来上海工作。他只有书陪着，一有时间就会看烹饪相关的书。

而我从南京的家里带了五六十本书。厨师武文说，上海是整个餐饮业的领导者。如果不自己充电，很容易被这个城市淘汰。

所以无论是现代烹饪书还是古籍，他都会从中吸取教训，创造出新的美食供他的餐厅使用。

一个餐厅，一个餐厅，只有把菜卖个价才能生存，所以跟风卖菜很重要。

就这样，雪菜炒黑鱼片就是用当季的雪菜做的。让我们一起学习！

食品

黑鱼片、竹笋、泡菜、油、生粉、姜末、盐、糖、干辣椒

生产步骤

准备工作

鱼需要去骨，留下鱼皮片。

家里做的时候，鱼片不宜太薄，0.5 cm左右。瘦了就没味道了。然后把鱼片糊上，让味道更滑更嫩。

1.炒雪菜

姜末和干辣椒。(加干辣椒的原因:一是代替料酒去除蟑螂；第二，干辣椒可以呈现合适的味道)

然后，倒入花菜，用小火翻炒至香味四溢，略显苍白，捞出水分。

2.分别煎鱼片

炒鱼片，火一定要旺，油一定要多，时间不能太长，只要把鱼片炒白就行。

3.翻炒调味

这盘黑鱼可以煮！你学会了吗？

地址:浦东南路899号陆家嘴中心L+商城8楼812号

—结束—

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