过多的水或其他不当操作从咖啡中提取了过多的可溶性香料，导致咖啡提取过量。咖啡提取是指用水提取咖啡物质。当水通过咖啡时，可以溶解咖啡中的水溶性化合物。
水可以从咖啡中提取香气物质:油和酯先出来，然后是糖，最后是纤维。咖啡中的脂肪可以增加醇厚度。从化学角度看，这些分子是疏水的。它们很容易被水冲走，但不溶于水，使水变稠。此外，在这个时间点还提取了许多清亮芳香的气体，如花朵、果实等。
当提取过量时，咖啡会变苦，但苦味的强度与正常咖啡不同。过度提取的咖啡具有高度的苦味，令人不快的苦味会集中在舌头的某一点，通常在舌根后部，长时间无法消散。喝了之后，嘴里就没有味道了，没有味道了。
如果咖啡被过度提取，味道会变干。干主要是木质纤维溶解的酚类物质，在最后阶段沉淀。木质纤维带来的不好的味道完全掩盖了咖啡的好味道。但短期的涩味也是可以接受的，这就是我们通常所说的茶。
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