将新鲜柿子清洗干净，用刀将柿子皮剥掉，保留柿子蒂。剥皮时注意用力要均匀，使剥皮厚度一致。去皮不漏为宜。一般果皮越薄越好。也可以用热水烫柿子，然后剥下来。
将去皮的柿子均匀地放在筛板上，暴露在阳光下，每天转动3-4次，持续1周左右，用手反复按压，使果肉柔软，组织融化。要加工成优质的柿饼，必须充分揉捏，揉捏越充分，柿饼的品质越好。
柿子涩，一定要全涩。将揉捏好的水果放在熏蒸架上，通常每个架上有5-6层，层间距为15-20厘米。每公斤柿子果实用1g硫磺，封闭烟雾2小时，然后打开密封让烟雾自然消散备用。
烟熏柿子果实充分揉捏干燥。揉捏和干燥的时间取决于天气和水果粘附的程度。一般可以干燥到果肉完全粘好，柔韧性好。晒干的柿子被重塑。形状一般根据加工规格和质量确定，多做成中间细边粗的圆形，厚度保持在1.5 cm以上。
将刚刚成型的柿子果实放在阳光下，放置，放入仓库，堆放8-10天，制成柿饼。霜出来的时候要上下翻翻，防止发霉影响质量。
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