新鲜的蘑菇可以直接冷冻。将鲜蘑菇放入保鲜袋中，挤出空，放入冰箱的冷冻室冷冻一夜，然后取出，你会看到保鲜袋中有许多小水滴，吸干后再放入冷冻室。
新鲜蘑菇也可以在室温下储存。用干净的布擦掉新鲜的蘑菇，放在塑料袋里。将新鲜蘑菇的伞朝向袋底，将新鲜蘑菇的手柄朝向袋口。存放整齐后，密封袋口，在袋上打洞，这样新鲜的蘑菇可以存放两周。
存放蘑菇时，应远离光线，避免在强光下存放蘑菇，避免用透明材料包装；对于密封储存，香菇可以储存在可密封的容器中，如铁罐和陶瓷罐，容器的开口应尽可能小。如果条件允许，香菇可以储存在装满氧气和氮气的袋子里。香菇必须低温保存在通风的地方。如果储存在高温环境中，很容易变质。
新鲜的蘑菇也可以干燥保存。香菇晒干后水分少，此时不易变质，可以长期保存。
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