新鲜山楂可以冷冻。山楂大量储存时，采用通风冷藏方式储存。其技术要点是充分利用自然冷源或采用机械制冷创造适宜的储存条件。
如果把山楂存放在家里，此时可以使用冰箱冷冻的方法，把山楂放在冰箱的冷冻层里，这样效果会更好。
许多人习惯于把他们买的新鲜水果和蔬菜直接放进冰箱。这种方法不仅会占用冰箱内过多的储藏室空，还会造成各种食物间细菌的二次污染。最好的办法是把腐烂的水果去掉，用保鲜袋包好，放在冰箱里，可以缓解山楂的变质。
鲜山楂也可制成干山楂保存。放入烤箱烘干，想泡水就直接拿出来。当然也可以做山楂饼，不过做起来会花点功夫。
山楂酱、山楂饼、山楂罐头都可以食用和储存，尤其是山楂罐头可以长期储存。有条件的话可以选择这种方法做，效果还是很好的。
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