桂花晒干发黑后就不能吃了，因为变黑多半是因为变质了，失去了原有的食用价值。一般来说，桂花变黑大多是由于保存不当造成的。烘干桂花时，不要放在阳光下，而是放在阴凉干燥的地方，在阴凉处自然干燥，这样颜色不会改变，香味会更浓。
新鲜的桂花也可以泡茶，但是需要自己处理。将清洗干净的新鲜桂花铺在通风的竹簸箕中，放在阳光下，在最强的太阳下一次晒干，每次轻轻摇动簸箕，这样太阳就可以晒得更彻底。
新鲜桂花完全晾干，放入玻璃瓶中，以便需要时取出冲泡。
新鲜桂花晒干后会失去一些香味。干的时间越长，香味流失越多，因为要选择太阳最强的日子，尽量在一天内干透，这样桂花的香味才会更好。
另外，新鲜的桂花严禁在晒干时用手翻动，否则烘干后的桂花颜色会发黑，翻动时只能摇动簸箕。
桂花干燥后一定要密封瓶保存，这样效果会更好。
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