雪莲果去皮后变黑是由于果肉接触氧气后氧化造成的。一般来说，建议去皮后尽量多吃这类食物，否则容易导致变质。
如果不马上吃切好的雪莲果，想防止其变黑，此时可以将切好的雪莲果浸泡在清水中。主要目的是隔绝氧气，减缓氧化过程，防止雪莲果变黑。
切好的雪莲果还可以包上保鲜膜，可以驱除多余的空气体，降低温度，防止变色。
如果不特别注意雪莲果的做法，此时可以将切好的雪莲果用开水烫漂5-10分钟，这样可以通过高温使褐变酶失活，褐变酶失活后褐变程度会大大降低。
雪莲果刚买回来的时候，它的表面有一层厚厚的土，需要在我们吃之前清除掉。一般来说，新鲜的雪莲果比较硬，如果压制，一些软的雪莲果可能会存放更长时间。
雪莲果果皮越黑，雪莲果越甜。买的时候可以看看雪莲果的两头。肉最好是金黄色的，这个要注意。
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