前段时间有朋友来访，问:“炮哥，网上有陈皮要三蒸三晒的信息。是真的吗？”
我说，其实除了三蒸三晒，还有六蒸六晒，九蒸九晒。
所谓三、六、九等。，其实古人说的大而多的数字，不一定指准确三倍、六倍、九倍。一般来说，蒸制和干燥的时间是由瑶木的颜色和形状来判断的。
“三蒸三烘”的原因:
橘子皮蒸三次，晒干三次的原因是新鲜橘子皮中含有的挥发油有强烈的刺鼻气味，反复蒸使挥发油蒸发。这是一种提高中药药性的方法。
所谓蒸，通常是指用水蒸，容器以陶瓷为主。用水量和时间取决于姚的财产和姚的用途。蒸瑶的时候，一般是先把水烧开，再蒸15到30分钟，然后把瑶料拿出来摊开，直到完全干了，再重复。
虽然蒸和晒的次数不同，但方法是一样的，这是一种中国瑶族材料的加工方法。据资料显示，蒸干法重复加工中国药料的主要目的是纠正药料的偏差或增加药料的成分，从而更好地发挥药料的功效。
那么，对于新会陈皮，是需要蒸三次还是蒸九次呢？
没必要。新会陈皮没有烹饪步骤。
传统的新会陈皮自然晒干陈年，更能体现陈皮的温香和特色。
也许三蒸三烘对陈皮的完整性有积极的作用，但是一旦蒸煮强度控制不好，就会杀死陈皮中的活性物质，所以一定要小心。
毕竟欲速则不达。对于新会陈皮，可以自然晾干，慢慢存放。
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