炸土豆丝之前先泡在水里。炸土豆丝之前先泡在水里，因为土豆含有大量的淀粉。不泡水炒的话会有涩味，炒完颜色也不是很好。泡过的土豆丝炒起来不会粘锅，味道鲜美。
日常生活中也有买土豆的技巧，比如选择外观光滑、无疤痕、无坑、皮干的土豆，比较好吃。
买土豆一定要选外观饱满平整的土豆。如果外观起皱，多半是因为保存时间过长，或者是因为风吹日晒，水分和营养都流失了。
买土豆也要看颜色。一般来说，最好买金色的，其次是深黄色的。
不要买破皮的土豆。这样的土豆不好吃。土豆的形状也很重要。尽量选择圆的。越圆越好，味道会越好。
买土豆要看土豆的颜色。去皮的土豆是甜的，适合蒸炖；光皮土豆致密酥脆，适合炸土豆丝。另外，黄肉的土豆更粉，白肉的更甜。
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