剁椒一般是用朝天椒和已经变红的菜椒做成的。剁椒，又称剁椒、坛子辣椒，是一种可以直接食用的辣椒制品。这种食物味道重，咸，原料简单，除了辣椒，就是食用盐和糖。
家里做剁椒要选对品种，不然味道会差很多。装剁椒的罐子必须干净、无水分，密封性能好，不易造成食物变质。
如果罐子里有油和水，很容易导致食物变质，甚至长毛。
这些罐子适合大量使用，可以储存几个月。适合的季节是深秋之后做，因为温度慢慢下降的时候存放比较方便。
制作剁椒时，不要选择太咸的，根据自己的口味加入，在罐子里保存更长时间。胡椒和盐的比例基本上是每公斤胡椒一两盐。盐少了，剁椒会变酸，过了味就不好吃了。
选择辣椒最好的方法是选择当地的辣椒，肉实，水分少，辣脆，口感好。喜欢辣的可以选择其他品种。
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