剁椒鱼头是湖南著名的传统菜肴，属于湘菜。据说这道菜的起源与清代学者黄宗宪有关。剁椒鱼头多以鳙鱼头和剁椒为主料，辅以酱油、姜、葱、蒜等辅料蒸而成。这道菜色泽鲜艳，味道浓郁，口感软糯。
剁椒鱼头的来历可以追溯到清朝雍正年间，当时的反清学者黄宗宪因为嫉妒“文字狱”而逃亡。在路上，他路过湖南的一个小村庄，住在一个贫穷的农民家里。农夫从池塘里抓了一条胖头鱼，农妇用厨艺招待黄宗宪，让他难忘。回家后，他请厨师改进这道菜，成了现在的菜。
剁椒鱼头，以鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”为一体，这种食物是热的红剁椒，鱼头白嫩，冒着热气的香味。在蒸法中，鱼头的鲜味尽可能的保留在肉质中，剁椒的味道正好渗透到鱼头中，口感非常好，辣味更淡。
剁椒鱼头虽然好吃，但还是少吃。这种食物比较辣，所以主要是适量食用。
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